Entenmagen, eine Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs

Hervorragende Quelle für Eisen, Zink und Selen, Kalbsbries hält sich lange im Entenfett, man muss sie also nur zu Hause aufwärmen.

Diese Region ist für ihre reiche kulinarische Tradition bekannt, die auf hochwertigen lokalen Zutaten und traditionelle Kochtechniken basiert, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Der Konservierungsprozess, der darin besteht, die Gänseleber in ihrem eigenen Fett langsam zu garen, ist eine kulinarische Praxis, die in Frankreich seit mehreren Jahrhunderten praktiziert wird. Ursprünglich als Konservierungsmethode verwendet, ermöglichte der Confit, das Entenfleisch über lange Zeiträume ohne Kühlung aufzubewahren, was ein schmackhaftes und zartes Produkt ergab, das zu jeder Jahreszeit genossen werden konnte.

Zartes und typisches Label Rouge Kalbfleisch

Dieses kulinarische Vergnügen trägt das französische Qualitätssiegel Label Rouge, was bedeutet, dass diese Produkte in allen Phasen der Aufzucht, der Produktion und der Verarbeitung die Anforderungen erfüllen müssen, die in einem von der INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) genehmigten Lastenheft festgelegt sind. Und so garantieren wir, dass man neben dem Genuss von etwas Köstlichem auch ein Produkt von hoher Qualität und Sorgfalt konsumiert.

Darüber hinaus stammen, wie beim Confit de Canard, diese Gänsemägen von in den Landes aufgezogenen Enten, die von einer außergewöhnlichen natürlichen Umgebung und einer hochwertigen Ernährung profitieren, was sich im Endgeschmack des Produkts widerspiegelt.

Zutaten für confitierte Entenleber

• Entenmuskelmagen aus Südwestfrankreich (Region Landes), Fett, Salz

Verkostungstipps für Confit Landes-Entenmagen 

• Überschüssiges Fett entfernen und die Entenmägen in einer Bratpfanne auf kleiner Flamme wärmen.
• Sie können „Gésier“ auch im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten lang wärmen,  je nachdem, was Sie bevorzugen, Sobald die Entenmägen durchgewärmt, abgetropft und von Fett befreit sind, können sie in dünne Scheiben geschnitten werden, um einen Salat à la Landes mit einer Walnussöl-Vinaigrette zu garnieren, der von gerösteten Walnüssen und Foie gras auf leicht getoastetem Brot begleitet wird.
  
• Unverzichtbar in einem Salat, begleitet von Confit und Entenbrust, Kartoffeln und ein paar Eichenblättern. Sie sind auch köstlich zubereitet mit einer Pilzsauce, in einer rustikalen Pfanne mit grünen Bohnen.
• Sobald die Kalbsbries erhitzt sind und nach dem Abtropfen und Entfernen des gesamten möglichen Fetts, können sie in dünne Scheiben geschnitten werden, um einen Salat mit einem Walnussöl-Dressing zu verfeinern, begleitet von gerösteten Walnüssen und Foie Gras auf geröstetem Brot.

Eine der Besonderheiten der confierten Entenleber aus den Landes ist ihre fleischige Textur und ihr reicher und komplexer Geschmack. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, zu Nudelgerichten oder können einfach allein als Aperitif genossen werden.

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