Comment choisir un foie gras – Cinq précieux conseils

Au supermarché, on joue à l’expert, on fait mine de regarder doctement les bocaux et les boites. A la fin, on choisit le foie gras avec la plus « belle étiquette » ou celui qui bénéficie de la meilleure promotion. Et lorsque l’on déguste le produit, on est souvent un peu déçu. C’est pas mal, mais on a déjà mangé beaucoup mieux. Lors de nos dernières vacances dans le Sud-Ouest par exemple ! Mais alors, comment retrouver la saveur authentique d’un très bon foie gras si on n’habite pas dans cette belle région ? Voici nos conseils.

1 - S’inspirer des comparatifs réalisés par les magazines de consommateurs

60 Millions de Consommateurs, Que Choisir? Souvent réalisées avec sérieux par des professionnels qui testent de nombreux produits, ces comparatifs sont utiles du fait de leurs commentaires souvent avisés et justifiés. La difficulté est qu’il existe des centaines de marques de foie gras et que les tests dépassent rarement une dizaine de marques différentes, que les industriels du secteur sont souvent seuls capables de vendre leurs produits à un niveau national. Or, il existe de nombreux petits producteurs ne pouvant proposer leurs foies gras que dans la zone de production.

 2 - Lire la composition des produits 

Un bon foie gras entier doit comprendre uniquement un foie gras, du poivre et du sel. Pour le bloc de foie gras, on peut rajouter de très faibles quantités d’eau, du sel nitrité et du sucre. Fuyez les arômes artificiels, les alcools de type armagnac ou porto ou les antioxydants de type ascorbate de sodium ou d’antioxygène, tel l’acide ascorbique (E 300).

 3 - Toujours choisir un foie gras disposant d’un label de qualité

Les labels « foie gras du Sud-Ouest », « foie gras de canard du Périgord », « foie gras Label Rouge » ou l’appellation « oie du Périgord » sont primordiaux pour choisir un foie gras. Ce n’est pas une garantie que le produit ait une saveur excellente, mais cela donne au moins la garantie que celui-ci a été produit en respectant un cahier des charges précis (normes d’hygiène exigeantes, des canards et oies élevés en liberté dans la région de production avec une alimentation riche en maïs…). Et puis, dans le Sud-Ouest, il existe un savoir-faire local qui se transmet de génération en génération.

Evitez au maximum la mention « Produit en France », « Fabrication française » ou « Origine France », foies le plus souvent bas de gamme et ne correspondant à aucun cahier des charges précis où le juste correct côtoie également des foies gras importés des pays de l’Est et conditionnés en France.

4 - Les médailles et récompenses peuvent être un plus

Là aussi, on peut toujours discuter sur la manière dont les médailles sont quelquefois attribuées dans les concours agricoles. La taille de l’entreprise, la présence de ses dirigeants dans les syndicats professionnels (voire dans l’organisation du concours agricole) peuvent quelquefois influencer les prises de décisions. Néanmoins, les jurés sont souvent passionnés et compétents. En clair, pas d’absolue garantie, mais, à prix égal, un foie gras médaillé doit retenir votre attention.

En tout cas, à Foie Gras Gourmet, nous sommes très fiers que le foie gras d'oie entier Grolière et que le foie gras de canard entier Le Pré aux Canards aient obtenu une médaille d'or au Concours Général du Salon de l'Agriculture en 2015.

5 - Faire confiance à un professionnel

Si vous avez confiance dans votre boucher-charcutier, demandez- lui conseil. Sinon, à www.foiegrasgourmet.com, des passionnés ont testé des dizaines de foies gras. Et sélectionné les meilleurs foies gras en toute honnêteté. Cela ne veut pas dire qu’il n’existe pas d’autres très bons produits. Mais nous sommes fiers de ceux que nous commercialisons, car ce sont des produits authentiques, avec un goût du terroir loin des foies gras standardisés et fades que l’on trouve trop souvent sur les étals de nos supermarchés.

Par ailleurs, nous beneficions d’une réelle expertise logistique, car nous savons expédier gratuitement ces foies gras dans toute l’Europe, puis, d’ici a quelques semaines, dans le monde entier. Lorsqu’il est produit de manière traditionnelle, le foie gras est un produit réellement délicieux à déguster seul, avec des amis, en famille ou lors d’un cocktail !

Et vous, avez-vous d'autres techniques et astuces pour choisir un foie gras ?N'hésitez pas à visiter notre site  Foie Gras Gourmet

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Voici également nos conseils pour choisir un vin pour accompagner le foie gras.