Por que o foie gras é tão caro?

Você adora foie gras, o prato favorito dos franceses, mas não pode comê-lo com a frequência que gostaria por causa do preço.

Por que é tão difícil encontrar foie gras bom e barato?

Assim como o champanhe, não é um produto para ser consumido todos os dias, como um patê ou um vinho tinto comum. O foie gras sempre foi considerado um prato excepcional e, como tal, reservado para ocasiões especiais (aniversários, Páscoa, Natal, etc.).
Durante quase dois séculos, os agricultores do sudoeste criaram alguns patos todos os anos durante o verão, engordando-os no outono antes de guardarem a sua carne e gordura para alimentar as suas famílias durante os longos meses de inverno.

Com os fígados faziam um rico foie gras que consumiam no Natal ou vendiam a turistas e donos de restaurantes. Os métodos de produção de patos e gansos diferem significativamente daqueles de galinhas ou porcos, muitos dos quais vivem amontoados em galpões sem nunca verem a luz do dia.

Existem rótulos de qualidade (IGP, Red Label) anexados a certos foie gras e também uma carta que detalha métodos muito rigorosos para a criação de patos e gansos. Infelizmente, impulsionados por certos vídeos postados na internet mostrando imagens cruéis, certos países ou cidades como a cidade de Nova York estão considerando proibir o foie gras. No entanto, importa sublinhar que tal crueldade não afecta as aves criadas para a produção de foie gras em explorações que cumpram estas rigorosas especificações.

Estes patos e gansos vivem ao ar livre, em campos onde podem circular livremente.

Patos e gansos devem ter espaço adequado e uma dieta saudável e abundante (consistindo principalmente de milho do sudoeste, além de grama e insetos que os pássaros coletam naturalmente nos campos).

Um pato é criado por cerca de 12 semanas, antes de ser alimentado à força duas vezes ao dia durante 12 dias, enquanto os gansos de foie gras são criados por 19 semanas e depois alimentados à força três vezes ao dia durante três semanas. No caso dos gansos, o trabalho é mais importante, uma vez que são alimentados durante uma média de sete semanas a mais do que um pato e pessoal treinado e qualificado passa mais tempo a engordá-los.

O número de patos ou gansos que um único criador pode criar é limitado, pois devem dar atenção constante aos seus animais para garantir que permaneçam em perfeita saúde. As empresas auditoras garantem que todas as normas sanitárias sejam seguidas, que a alimentação forçada seja realizada corretamente e que as aves estejam protegidas e livres de doenças.

No Foie Gras Gourmet acreditamos que o foie gras deve continuar a ser um produto excepcional. É necessário manter controlos rigorosos em torno dos métodos de produção para garantir o bem-estar animal.

Como tal, temos de concordar em pagar um pouco mais pelo nosso foie gras para garantir o bem-estar dos animais e permitir que os produtores e os seus empregados ganhem dinheiro suficiente para viver com dignidade.

Achamos que é melhor comermos menos carne e menos foie gras, mas quando nos tratamos vale a pena pagar um pouco mais para ter a certeza de saborear produtos da melhor qualidade, elaborados com métodos que respeitam integralmente as normas de bem-estar animal.