Entrevista com Laura, nutricionista e blogueira de saúde sobre fígado gorduroso

Laura é nutricionista credenciada pelo estado, leciona dietética no ensino médio e sem dúvida administra um dos melhores blogs de gastronomia: “Diet et délices”.

Ela escreve seriamente sobre suas duas paixões: gastronomia e dietética.

Tive a oportunidade de fazer algumas perguntas a ele:

Laura, você é nutricionista e adora foie gras. E ainda assim, o foie gras é gorduroso…

Sim, como o próprio nome sugere, foie gras é gorduroso! Mas você ainda deve saber que existem diferentes gorduras . Ácidos graxos saturados: você pode encontrá-los na maioria dos produtos de origem animal, como carne bovina, frios diversos, inclusive salsichas, etc. doenças.

Ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados encontrados em muitos produtos de origem vegetal, como azeite ou óleo de girassol. Esses ácidos graxos também são encontrados no fígado gorduroso em quantidades significativas. São bons para a saúde e contribuem para a proteção do sistema cardiovascular. Portanto, é preferível favorecer os ácidos graxos insaturados para a saúde.

No entanto, o foie gras ainda fornece um alto teor lipídico: cerca de 450 kcal por 100g. Portanto, consuma com moderação mas não corre risco em consumir ocasionalmente!

A dietética e o foie gras são, portanto, contraditórios?

Não ! Dieta não rima com privação, pelo contrário. A dieta é baseada no reequilíbrio nutricional e numa alimentação variada. Na dietética não existe alimento proibido.

Por outro lado, é preciso ficar atento à quantidade e frequência de consumo dos produtos. Para ser eficaz a longo prazo, o reequilíbrio alimentar também envolve tratar-se.

Portanto, não vale a pena privar-se do foie gras e correr para outros produtos (linguiça, batatas fritas, amendoins, etc.) que são menos bons para a saúde e que acabam por fornecer tantas ou até mais calorias.

Então não podemos comer foie gras todos os dias?

Não ! O foie gras é um produto refinado que se come ocasionalmente, para saborear com a família ou amigos.

Para consumir foie gras e ao mesmo tempo garantir que mantém um nível razoável de calorias durante a refeição, aconselho, se o foie gras for servido como entrada, consumir um aperitivo leve composto, por exemplo, por palitos de vegetais crus servidos com molho branco. queijo.

No entanto, o Dr. McCully realizou pesquisas sobre foie gras e vitaminas B. Ele atribui a baixa mortalidade cardiovascular no Sudoeste ao consumo de foie gras. O que você acha ?

A mortalidade cardiovascular está particularmente ligada à homocisteína. Esta molécula é criada pelo corpo quando consumimos aminoácidos contendo enxofre. Os aminoácidos são as moléculas básicas que formam as proteínas. Essa homocisteína é então transformada pelo corpo.

Porém, essa transformação necessita de vitaminas B12, B9 e B6 para ocorrer. Se essas vitaminas estiverem ausentes, a homocisteína se acumula no corpo. Porém, quanto maior o nível de homocisteína no organismo, maior o risco de doenças cardiovasculares.

No entanto, quando consumimos foie gras, temos uma ingestão significativa de vitaminas, principalmente vitaminas do grupo B. Estas permitem-nos manter um baixo nível de homocisteína.

No Sudoeste, certamente o consumo de foie gras é maior do que no resto da França , pois é a região que o produz. Porém, essas pessoas não comem exclusivamente foie gras! Comem foie gras, mas também outros pedaços de pato (peito de peito, aiguillettes, etc.).

Esses cortes de carne também trazem benefícios à saúde, pois fornecem vitaminas do grupo B. Outros alimentos também fornecem vitamina B9 em quantidades interessantes: fígados (cordeiro, vitela, vaca), feijão manteiga, espinafre, algas marinhas…

Além disso, dependendo da região e do país, os hábitos alimentares são muito diferentes. Por exemplo, no Nordeste de França, a prevalência de doenças cardiovasculares é muito elevada. Podemos atribuir esta prevalência ao consumo frequente de frios, natas, bacon, etc.

Portanto, este estudo deve ser considerado com cautela e nuances, mas tudo nos leva a acreditar que um pouco de foie gras faz muito bem à saúde devido à ingestão de vitaminas B.

Como escolher o seu foie gras com todos os produtos disponíveis no mercado?

Seja para o foie gras ou para todos os outros produtos, o mais simples é ler atentamente o rótulo. Em primeiro lugar é preciso olhar a lista de ingredientes: quanto mais curta, melhor! Na verdade, os ingredientes são classificados de acordo com a quantidade no produto. O primeiro ingrediente citado será, portanto, aquele presente principalmente no produto.

Quanto menor a lista, menos ingredientes existem e maior a probabilidade de você consumir um alimento natural. Assim que a lista começa a crescer, você vê nomes complicados e códigos numéricos aparecerem...geralmente isso é um sinal de aditivos e conservantes.

O que você acha sobre aditivos e conservantes?

É preferível consumir os produtos mais naturais possíveis. Consumimos uma quantidade significativa de aditivos e conservantes, principalmente através de produtos industriais. No entanto, ainda não temos necessariamente perspetivas suficientes para avaliar o efeito combinado destas diferentes moléculas na nossa saúde. Aconselho, portanto, que escolha pratos e preparações com o mínimo de ingredientes possível.

As mulheres grávidas podem comer foie gras?

O foie gras fresco não é recomendado para mulheres grávidas, embora o risco seja menor: mas é melhor ter cuidado e eliminá-lo da dieta neste período. No entanto, o foie gras enlatado não representa nenhum risco, uma vez que foi esterilizado.

E você Laura, prefere o foie gras?

Gosto de comer foie gras de forma muito simples: com uma fatia de pão fresco e crocante ou com uma fatia fina de pão de gengibre.

Também gosto de acompanhar com figo confitado ou cebola, para dar um toque adocicado.

E para mais originalidade e para surpreender os meus convidados, às vezes acompanho o foie gras com chocolate: tem sempre um efeito agradável!

Foie gras a que horas da refeição?

Como aperitivo, entrada ou mesmo como prato principal: os três são perfeitos para saborear foie gras.

Como prato principal, gosto simplesmente de colocar uma fatia fina de foie gras num prato de massa quente. Ele vai derreter e expressar todo o seu sabor.

Você tem alguma dica final para degustação?

Aconselho sempre tirar o foie gras da geladeira cerca de 45 minutos antes de consumi-lo. O seu fondant ficará então perfeito e poderá apreciar e saborear plenamente todos os seus aromas.