Qual é o gosto do foie gras de ganso?

Mais refinado que o muito popular foie gras de pato, o foie gras de ganso representa menos de 5% da produção francesa de foie gras . Surpreende pela sua subtileza e encanta as papilas gustativas dos melhores conhecedores.

O foie gras de ganso está associado à Alsácia , uma região no leste da França, embora hoje os fígados de ganso frescos venham principalmente de outros países como a Hungria ou a Bulgária. A indústria do foie gras está hoje muito mais desenvolvida no Sudoeste de França , principalmente devido ao cultivo extensivo de milho que proporciona aos patos uma dieta de cereais de excelente qualidade.

Recentemente, apesar dos custos de produção mais elevados e de um mercado mais pequeno, alguns produtores de foie gras no Sudoeste começaram a criar gansos para produzir quantidades relativamente pequenas do tão procurado foie gras de ganso . Isto significa que todo o processo de criação, alimentação e abate dos gansos ocorre na França. A qualidade do foie gras de ganso resultante é muito superior, assim como o bem-estar das aves.

Escolha sempre foie gras de ganso produzido a partir de aves nascidas, criadas, engordadas e abatidas em França, em quintas que respeitam o bem-estar animal e que são frequentemente convidados a visitar. Você poderá ver os animais vivendo em liberdade e também, se desejar, assistir a sessões de alimentação forçada para julgar por si mesmo se as aves estão submetidas a práticas consideradas cruéis, como o uso de tubos de ração metálicos desnecessários e prejudiciais inseridos em sua garganta.

Qual é o gosto do foie gras de ganso? O que deve acompanhar este prato de prestígio? Vamos dar uma olhada mais de perto nesta pequena joia da gastronomia.

Qual é o gosto do foie gras de ganso?

Comparado aos tons rústicos do foie gras de pato, o foie gras de ganso tem um sabor mais sutil e menos caracterizado . Tem uma doçura que pode agradar e confundir: algumas pessoas acostumadas com a robustez do foie gras de pato inteiro podem achar que é insípido.
Os conhecedores de foie gras de ganso se oporão fortemente a isso! Falarão da sua delicadeza, da sua delicadeza na boca e elogiarão a sua textura cremosa mas fundente , oferecendo um prazer sensorial incomparável.
É claro que para saborear as delícias do foie gras de ganso é preciso ter paciência: um prato requintado, entrega todos os seus sabores no final da boca , ao contrário do seu homólogo, o foie gras de pato, que agrada às papilas gustativas. frontal, liberando imediatamente todo o seu poder aromático.

Foie gras de ganso e pato: que outras diferenças?

Além de se distinguirem pelos diferentes sabores, podem ser facilmente identificados pela aparência visual . Enquanto o foie gras de pato assume uma tonalidade bege-laranja particularmente apetitosa, o foie gras de ganso cozido tem uma cor mais acinzentada - o que o torna um pouco menos visível nas nossas mesas festivas. Já o cru tem um lindo tom rosado.

Além do sabor, há outra razão pela qual os chefs dos melhores restaurantes costumam preferir o foie gras de ganso em suas receitas. O foie gras de ganso é maior e mais pesado que o foie gras de pato. Como resultado, dificilmente derretem quando cozinhados e libertam menos gordura.

O que comer com foie gras de ganso?

Dado o seu sabor delicado e requintado , mantenha a simplicidade! Acompanhamentos doces e salgados são perfeitos, mas sempre com moderação para não mascarar os delicados aromas do foie gras . Colocado delicadamente sobre uma fatia de torrada fresca e acompanhado de uma salada verde crocante, fica o mais próximo possível da perfeição.

Para harmonizar comida e vinho, um foie gras de ganso inteiro do Périgord é acompanhado por um vinho branco doce jovem ou maduro . Para ficar numa combinação de comida regional e vinho, escolha um vinho branco doce de Bergerac ou um vinho tranquilo de Monbazillac. Para uma entrada festiva na Páscoa ou em qualquer outra ocasião especial, combine-o com um champanhe leve como o Chardonnay Blanc de Blancs.

Se quiser descobrir o melhor do foie gras de ganso, porque não experimentar a nossa seleção “ All Goose Tasting ” que combina o melhor do foie gras do Sudoeste: um bloco de foie gras de ganso e um foie gras de ganso inteiro do Sudoeste, gansos criados ao ar livre nos belos prados das Landes.