O foie gras, um prato apreciado em todo o mundo pela sua sabor e textura exquisitos, é frequentemente comparado ao patê devido às suas semelhanças em termos de aparência e utilização culinária. Existe no entanto uma distinção crucial entre os dois. Vamos explorar em detalhe o que torna o fígado de pato ou de ganso único e em que se diferencia do patê e suas características distintivas.

Na internet, encontramos foie gras mas também muitos patês, "patês de foie gras", "patês de foie gras de pato", "patês de foie gras de ganso", "patê de pato" ou "patê de foie de pato" ou "patê de foie de ganso". Uma pequena ajuda para se orientar em todas essas denominações.

O que é o pâté e como é que é feito?

Na charcutaria, um pâté é uma mistura finamente picada de pedaços de carne ou de vísceras (como o fígado), de gordura, de legumes, de ovos, de ervas, de especiarias, bem como de outros ingredientes como, por vezes, bebidas alcoólicas como o conhaque.

Em seguida, as empresas industriais que produzem patês costumam também adicionar conservantes, corantes, aditivos ou aromas artificiais, como o ácido ascórbico (E300) ou o nitrito de sódio (E250).

O foie gras é pâté?

Em contrapartida, o foie gras, joia culinária da gastronomia francesa, é um fígado de pato ou de ganso desvenado, vestido e temperado apenas com pimenta e sal. Mesmo que os industriais possam produzir foie gras de má qualidade e com conservantes, os produtos de Foie Gras Gourmet seguem apenas métodos tradicionais para obter um fígado 100% natural.

Assim, um bloco de foie gras ou um foie gras inteiro não é de forma alguma um patê, uma vez que, por definição, só inclui foie gras e um tempero (sal, pimenta, evitem os conservantes, álcool ou outros).

O pâté de foie gras corresponde a uma definição muito precisa.

O « pâté de foie gras », o « pâté de foie gras d'oie » e o « pâté de foie gras de canard » são preparações à base de foie gras (incluindo um mínimo de 50 % de foie gras), mas não têm, como tal, direito à denominação « foie gras » (que, além disso, é juridicamente protegida) porque contém algo mais além de foie gras e especiarias. Muito frequentemente, o pâté de foie gras contém fígados gras de qualidade inferior.

Se for cozido em um prato de barro bastante profundo, de forma oval ou retangular, dá-se ao patê o nome de terrina.

Para fazer uma boa terrina de foie gras, deve-se comprar um foie gras fresco de boa qualidade (Grade A) e cozinhá-lo. Para isso, existem muitas técnicas (na frigideira, no forno, em banho-maria, em forno a vapor) adicionando apenas pimenta e sal.

Em seguida, você pode sempre deixar a sua imaginação fluir. Se lhe faltar, não hesite em olhar esta deliciosa receita muito simples de fazer de « Terrina de foie gras com couve » de Christophe Haton.

Na Foie Gras Gourmet não nos dedicamos à venda de pâté de ganso ou de pâté de pato uma vez que desejamos oferecer a experiência de provar o sabor tradicional do foie gras sem aditivos nem conservantes para a sua maior satisfação.