Receita de risoto de foie gras e aipo

O risoto está no coração da culinária italiana. Este é um prato muito delicado à base de arroz. O rico caldo, vinho, especiarias e ervas do risoto se combinam para proporcionar um sabor incrível. O creme e o parmesão dão sabor e a estrutura geral é delicada e cremosa.

Foie gras de ganso é a nossa preferência para esta receita, mas você pode usar foie gras de pato para um sabor um pouco mais robusto.

Ingredientes do risoto de foie gras

Para 2 ou 3 pessoas

Foie gras de ganso inteiro - 120 g
Aipo - 30g
Cebola - ½ un.
Vinho branco - 100 ml
Caldo - 200 ml
Arroz arbório (ou outro arroz risoto) - 100 g
Creme fresco - 40 ml
Parmesão - 30g
Manteiga sem sal - 20 g
Sal, pimenta - a gosto
Especiarias, ervas - a gosto

Monte os ingredientes e meça as quantidades corretas de arroz, parmesão, vinho, caldo, creme e manteiga.

Derreta a manteiga em uma panela. Pique finamente o aipo e a cebola e coloque-os na frigideira. Aqueça delicadamente, mexendo com uma espátula, e frite os legumes por 3-4 minutos.

Coloque o arroz na panela. O arroz deve ser redondo e amiláceo para obter a textura cremosa e apetitosa que caracteriza um risoto. Despeje um pouco de caldo e misture o arroz com os legumes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5-6 minutos.

Quando o arroz tiver absorvido todo o líquido, acrescente um pouco mais de caldo. Continue adicionando o líquido desta forma e mexa o arroz. Despeje o vinho no final.

Adicione sal, açafrão moído e tomilho seco para dar sabor – uma pequena pitada é suficiente. Mexa o arroz. Não é necessário cozinhar o risoto até que esteja completamente cozido. O arroz deve estar al dente neste momento.

Despeje o creme na panela e acrescente o parmesão. Mexa e desligue o fogo. Deixe o risoto descansar, coberto, por 5 minutos.

Corte o Foie Gras de Ganso inteiro em cubos pequenos. Coloque uma porção de risoto em um prato. Adicione os cubos de foie gras e polvilhe com parmesão. Servir quente. As porções não devem ser muito grandes, pois o risoto além de saboroso é farto e farto! Imagine que você está em um restaurante, degustando um pequeno risoto e apreciando seu sabor requintado.