O que é foie gras de pato?

A famosa enciclopédia gastronómica Larousse Gastronomique descreve-o como “uma das jóias da coroa da gastronomia francesa”. O foie gras é uma iguaria deliciosa feita com fígado de pato ou ganso especialmente engordado.
Nos últimos anos, o foie gras de pato tornou-se um dos favoritos, tanto pelo seu sabor consistente como pelo seu preço acessível. O sabor único do foie gras de pato encanta gourmets de todo o mundo. Não existe nenhum restaurante gourmet francês cujo menu não inclua foie gras e cada chef se esforça para produzir o seu próprio prato que os seus clientes não esquecerão.

É difícil expressar em palavras o sabor do foie gras : é especial, único. Possui textura sedosa e suave. Alguns descrevem seu sabor como o de carne que simplesmente derrete na boca. O foie gras de pato é versátil e seu sabor único e sensacional serve como ingrediente para uma grande variedade de pratos. Não há dúvida de que receitas e estilos de uso diferentes resultarão em sabores diferentes. O foie gras de pato é um prato que não pode deixar de experimentar e que com certeza vai adorar.
Tal como acontece com o vinho, o queijo e outros produtos ricos, o sabor do foie gras de pato pode variar dependendo da sua qualidade ou da forma como é preparado. Por exemplo, um Camembert feito com leite pasteurizado e vendido num supermercado nunca será tão bom como um queijo cremoso feito por um produtor artesanal de Camembert a partir de leite cru de vacas que pastam nas ricas pastagens verdes da Normandia.

A qualidade do foie gras de pato

Infelizmente, muitos foie gras são produzidos em massa, muitas vezes resultando em um sabor padronizado que, embora muitas vezes aceitável, pode ser um pouco insosso e carecer dos sabores sutis que tornam um bom foie gras verdadeiramente excitante.
O foie gras produzido por empresas familiares ou cooperativas de produtores é muitas vezes melhor, porque estas empresas compreenderam que a qualidade do seu foie gras é o que lhes permite competir com as grandes indústrias e os seus enormes recursos de marketing e comerciais. Estas pequenas empresas lutam para manter os processos de produção tradicionais e só consideram mudar os seus métodos se isso significar melhorar a qualidade do seu foie gras.

O sabor do foie gras de pato varia dependendo do tipo

O foie gras de pato fresco tem um sabor mais pronunciado . Cozido na frigideira, o fígado fresco terá um sabor forte e uma textura particular. É servido quente e acompanhado de chutney de figo ou cebola.
No Natal é tradicional preparar uma terrina de foie gras fresco com trufas. Este delicado método de cozimento é cada vez mais popular e dá origem a um sabor poderoso que vai agradar a alguns e surpreender outros.
Quanto menor o tempo de cozimento e a temperatura do foie gras, mais forte será o sabor. Algumas pessoas gostam do sabor forte e rústico , enquanto outras preferem um sabor mais sutil.
Servido em terrina ou não, o foie gras tem um lugar merecido no centro da preparação festiva francesa.
Existem também patês de foie gras que podem ser iguarias na alimentação diária. No entanto, por incorporarem gordura de porco, são menos saborosos e menos nutritivos que o foie gras, que contém apenas gordura de pato ou ganso.

Foie gras de pato enlatado

Graças ao equilíbrio de sabores, é uma forma muito prática de descobrir o foie gras. Naturalmente, o sabor varia dependendo da qualidade do produto e do método de produção. Escolha sempre um foie gras que não contenha conservantes ou aditivos e cuja origem seja reconhecida (IGP, Label Rouge).

O foie gras inteiro tem um sabor mais consistente do que os blocos de foie gras, que têm um sabor mais suave. Um foie gras de pato inteiro combina perfeitamente com uma salada, enquanto um pedaço de foie gras de pato fatiado e servido em pão torrado como entrada fará as delícias dos seus convidados.

Não é preciso ser um grande cozinheiro para oferecer aos seus convidados um aperitivo delicioso e original. Leva apenas alguns minutos para abrir uma lata ou pote de foie gras e servir com torradas.

Os franceses consumiram quase 18.500 toneladas de foie gras em 2020 (96% de pato e 4% de ganso). A maior parte (90%) é produzida em França, o restante é importado de países como a Hungria ou a Bulgária.

Algumas pessoas acreditam que comer foie gras é antiético. Eles consideram a alimentação forçada, usada pela primeira vez pelos antigos egípcios, questionável, na melhor das hipóteses, e cruel, na pior. Hoje, as leis que regem esse tipo de alimentação são rigorosas e a prevenção da crueldade contra os animais é fundamental.

Os animais devem ser tratados com respeito e a alimentação por gavagem é realizada em gaiolas coletivas, utilizando apenas tubos e canos pequenos o suficiente para não danificar os órgãos e a garganta das aves. Estas leis também garantem que os patos e gansos sejam abatidos de forma humana.

Alguns países decidiram proibir a produção de foie gras, mas, curiosamente, não o seu consumo; e é perfeitamente legal comprar e comer foie gras em todos os países, com algumas exceções, como na cidade de Nova York desde 2022.

Os muitos turistas que visitam as fazendas do Sudoeste da França podem constatar que as aves são criadas em grandes espaços ao ar livre. Os visitantes, que podem então dar a sua opinião, raramente ficam chocados e a maioria compra foie gras.