Preparar o seu próprio foie gras é um prazer de cada cozinheiro amador… ou profissional. O foie gras é a estrela das entradas em todos os restaurantes gastronómicos franceses, em terrina ou grelhado. Nós propomos um foie gras congelado de qualidade superior (1^ª escolha), pronto a ser cozinhado (limpo).

É um foie gras cru, que deve ser cozinhado, seja salteado ou preparado em terrina. Está congelado para facilitar o transporte e permitir uma melhor conservação (pode ser conservado 1 ano no congelador antes de cozinhar), e alguns dias no frigorífico.

Para descongelar um fígado gordo cru inteiro, basta colocá-lo no frigorífico dentro do seu saco plástico e deixá-lo lá durante 12 horas para uma descongelação lenta, ou então pode sempre usar o seu micro-ondas na posição de descongelação. Depois, irá prepará-lo e cozinhá-lo exatamente como um fígado gordo fresco. 

O que é o foie gras de pato desvenado?

O foie gras desvenado é um foie gras cru ao qual foram retiradas as veias principais, o que é uma operação que só pode ser feita à mão e que é delicada de realizar. Esta preparação facilita a sua confecção, fazendo-o ganhar tempo.

Vantagens da desvenação:

• Evita as imperfeições no produto final.
• Ganha tempo na preparação.
• Assegura uma degustação sem pedaços fibrosos. 

O “1º escolha”: Uma garantia de qualidade

O foie gras de 1ª escolha designa um fígado de alta qualidade, cuidadosamente selecionado de acordo com critérios rigorosos:

• Aspecto : Fígado inteiro, sem hematomas visíveis, com uma cor uniforme.

• Peso: Geralmente entre 450 e 600 gramas, garantia de uma maturidade ótima. Um foie gras de pato de cerca de 500g é o peso ideal.

• Textura : Firme mas suave ao toque.

Estes critérios fazem dele um produto privilegiado por chefs e amantes exigentes.

Como cozinhar o seu foie gras cru? 

Existem muitas maneiras de cozinhar um fígado de pato cru, sendo as três mais comuns a cozedura a vapor, a cozedura no forno em banho-maria e a cozedura na frigideira. Mas existem outras, como a cozedura em pano, a cozedura em sal... 

Você poderá encontrar na internet várias receitas e deixar a sua imaginação fluir ao associar o foie gras a muitos molhos ou produtos (o foie gras combina muito bem com frutas para deliciosos sabores agridoce).

Se quisermos manter simples, existem dois tipos de preparação para o foie gras cru:

• Uma preparação que você degustará fria: « a sua » terrina de foie gras
• uma preparação que você servirá quente: escalopes de foie gras fritos
• Faça os dois graças ao nosso pacote de fígados de pato crus congelados

Cadeia de frio

Na Chez Foie Gras Gourmet, utilizamos transportadoras expressas (DHL, Fedex, etc.) para lhe enviar os fígados de pato congelados no menor tempo possível. Além disso, utilizamos embalagens que permitem manter o produto a uma temperatura baixa o máximo possível. No entanto, não podemos garantir 100% a cadeia de frio durante o transporte; é por isso que recomendamos verificar se o fígado de pato cru está corretamente congelado ao recebê-lo e não o recongelar se apresentar sinais de descongelação. Em caso de dúvida, sugerimos que o conserve no frigorífico e o consuma rapidamente após a receção.