Préparer soi-même son foie gras est un plaisir de chaque cuisinier amateur… ou professionnel. Le foie gras est la star des entrées dans tous les restaurants gastronomiques français, en terrine ou poêlé. Nous vous proposons un foie gras surgelé de qualité supérieure (1er choix), prêt à être cuisiné (éveiné).
C’est un foie gras cru, que vous devez donc cuire en le poêlant ou en le cuisinant en terrine. Il est surgelé pour faciliter le transport et permettre une meilleure conversation (vous pouvez le conserver 1 an au congélateur avant cuisson), et quelques jours au réfrigérateur.
Pour décongeler un foie gras cru entier, il suffit soit de le placer au réfrigérateur dans son sachet plastique et de l'y laisser pendant 12 heures pour une décongélation lente, soit il est toujours possible d’utiliser votre micro-onde en position décongélation. Ensuite, vous le préparerez et le cuirez exactement comme un foie gras frais.
1. Qu’est-ce que le foie gras de canard déveiné ?
Le foie gras déveiné est un foie gras cru auquel on a retiré les veines principales, ce qui est une opération qui ne peut se faire qu’à la main et qui est délicate à réaliser. Cette préparation facilite sa préparation en vous faisant gagner du temps.
Avantages du déveinage :
• Évite les imperfections dans le produit fini.
• Gagne du temps dans la préparation.
• Assure une dégustation sans morceaux fibreux.
2. Le “1er choix” : Une garantie de qualité
Le foie gras 1er choix désigne un foie de haute qualité, soigneusement sélectionné selon des critères stricts :
• Aspect : Foie entier, sans hématomes visibles, avec une couleur uniforme.
• Poids : Généralement compris entre 450 et 600 grammes, gage d’une maturité optimale. Un foie gras de canard d’environ 500g est le poids idéal
• Texture : Ferme mais souple au toucher.
Ces critères en font un produit privilégié par les chefs et les amateurs exigeants.
3. Comment cuisiner votre foie gras cru ?
Il existe de nombreuses façons de faire cuire un foie gras de canard cru, les trois plus répandues étant la cuisson à la vapeur, la cuisson au four au bain-marie et la cuisson à la poêle. Mais il en existe d’autres, comme la cuisson au torchon, la cuisson au sel…
Vous pourrez trouver sur internet de multiples recettes et laisser aller votre imagination en associant le foie gras à de nombreuses sauces ou produits (le foie gras s’associe très bien avec les fruits pour de délicieuses saveurs sucrées salées).
Si nous voulons rester simple, il existe 2 types de préparation pour le foie gras cru :
- Une préparation que vous dégusterez froide : « votre » terrine de foie gras
- une préparation que vous servirez chaude : des escalopes de foie gras poêlées
- Faites les deux grâce à notre package de foies gras de canard crus surgelés
Chaîne du froid
Chez Foie Gras Gourmet, nous utilisons des transporteurs express (DHL, Fedex, etc.) afin de vous acheminer les foies gras surgelés dans des délais les plus courts possibles. En outre, nous utilisons des emballages permettant de conserver au maximum le produit à faible température. Cependant, nous ne pouvons pas garantir à 100 % la chaîne du froid lors du trajet; c'est pourquoi nous recommandons de vérifier que le foie gras cru est correctement congelé à la réception et de ne pas le recongeler s'il présente des signes de décongélation. Dans le doute, nous suggérons de le conserver au réfrigérateur et de le consommer rapidement après réception.
