Foie gras de canard cru du Sud-Ouest de la France, déveiné et surgelé 1er Choix
Préparer du foie gras cru surgelé en verrine
Le foie gras cru surgelé est une excellente option pour créer des recettes gourmandes tout en maîtrisant la préparation. La verrine, élégante et pratique, permet de sublimer ce mets raffiné. Voici un guide structuré pour réussir une recette de foie gras cru surgelé en verrine.
Ingrédients pour 6 personnes :
• 300 g de foie gras cru surgelé (décongelé au préalable au réfrigérateur)
• 2 pommes (type Golden ou Granny Smith)
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 30 g de beurre
• 6 tranches de pain d’épices
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de persil ou brins de ciboulette pour la décoration
Étapes de préparation du foie gras en verinne
1. Préparation du foie gras
1. Décongélation : Faites décongeler le foie gras cru 24 heures à l’avance au réfrigérateur.
2. Cuisson :
• Coupez le foie gras en petits dés.
• Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
• Saisissez les dés de foie gras pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Réservez sur du papier absorbant.
2. Préparation de la compotée de pommes
1. Épluchez et découpez les pommes en petits cubes.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de pomme et le sucre roux.
3. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées (environ 10 minutes). Réservez.
3. Préparation des oignons confits
1. Émincez finement l’oignon rouge.
2. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Ajoutez le vinaigre balsamique et une pincée de sucre. Laissez compoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
4. Préparation du pain d’épices
1. Faites légèrement toaster les tranches de pain d’épices au grille-pain ou au four.
2. Découpez-les en petits cubes ou émiettez-les grossièrement.
5. Montage des verrines
1. Déposez une couche de compotée de pommes au fond de chaque verrine.
2. Ajoutez une couche d’oignons confits.
3. Disposez quelques dés de foie gras poêlés.
4. Parsemez de morceaux de pain d’épices pour apporter du croquant.
5. Terminez par une touche décorative : persil ou ciboulette.
Astuces et conseils :
• Assaisonnement : Salez et poivrez légèrement chaque couche, notamment le foie gras, pour sublimer les saveurs.
• Personnalisation : Vous pouvez ajouter une gelée de vin ou de porto entre les couches pour une touche festive.
• Préparation à l’avance : Les compotées de pommes et d’oignons peuvent être réalisées la veille pour gagner du temps.
Avec cette recette, vous apporterez une touche chic et gourmande à vos repas de fête ou d’occasions spéciales ! Bon appétit ! 🍴
