Les escalopes de foie gras sont des portions individuelles de foie de canard ou d'oie coupées en tranches épaisses, semblables à de petits filets. Le terme escalope vient du français et désigne un morceau de viande en forme de feuille, généralement d'épaisseur uniforme. Dans le cas du foie gras, ces tranches ont généralement un diamètre d'environ 5 à 8 cm et une épaisseur de 1 à 2 cm.
Si vous achetez un foie gras cru surgelé, il faut laisser décongeler le foie gras pour pouvoir le trancher. Si vous avez achetez des escalopes de foie gras, vous pouvez les laisser décongeler 20 à 30 minutes à température ambiante ou les cuire sans décongélation
Déposez sans attendre les escalopes dans une poêle bien chaude. Démarrez la cuisson à feu vif durant 30 secondes de chaque côté. Puis terminez la cuisson 2 à 4 minutes à feu doux sur chaque face (suivant que les escalopes ont été décongelées ou non. Les escalopes vont fondre et se réduire (c’est un peu frustrant, mais c’est tout à fait normal, la graisse s’échappant du foie)
Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et assaisonnez à votre convenance ou au moins avec un peu de sel et de poivre, puis ajoutez du vinaigre balsamique, des figues fraîches, des pommes caramélisées ou comme bon vous semble..
N’hésitez pas à consulter des sites culinaires sur internet, il en existe des dizaines de recettes différentes. Variez notamment les cuissons. Moins vous cuirez votre foie gras (durée, température), plus il aura un goût prononcé.
Chaîne du froid
Chez Foie Gras Gourmet, nous utilisons des transporteurs express (DHL, Fedex, etc.) afin de vous acheminer les foies gras surgelés dans des délais les plus courts possibles. En outre, nous utilisons des emballages permettant de conserver au maximum le produit à faible température. Cependant, nous ne pouvons pas garantir à 100 % la chaîne du froid lors du trajet; c'est pourquoi nous recommandons de vérifier que le foie gras cru est correctement congelé à la réception et de ne pas le recongeler s'il présente des signes de décongélation. Dans le doute, nous suggérons de le conserver au réfrigérateur et de le consommer rapidement après réception.
Livraison internationale GRATUITE à partir d'un certain montant, selon votre pays.
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Esther S.
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Nous ne proposons que des foies gras de qualité fabriqués par des producteurs du Sud-Ouest de la France, aux normes de qualité IGP, Oie du Périgord ou Label Rouge, et qui ont été pour certains primés dans les concours les plus prestigieux, comme le Concours Général Agricole de Paris.
Tous nos foies gras de canard ou d'oie, blocs de foie gras et foies gras entiers, sont préparés traditionnellement par des experts culinaires français promouvant de petits producteurs (entreprises familiales et coopératives), pour lesquels la qualité et l'authenticité sont primordiales.
Le foie gras est une spécialité unique de la gastronomie française, le plat préféré des Français. Il incarne le savoir-vivre français, que ce soit lors des fêtes en famille ou de réceptions entre amis ! Simplement servi sur des toasts chauds ou en salade, le foie gras agrémente tous les repas.
