Entenmagen, eine Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs
Das zarte Fleisch des Entenmagen von Enten („Gésier“) ist eine Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs und passt sehr gut zu Salaten. Es wird in einer Pfanne gebraten, in dünne Scheiben geschnitten und serviert.
Diese Region ist für ihre reiche kulinarische Tradition bekannt, die auf hochwertigen lokalen Zutaten und traditionellen Kochtechniken basiert, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Das Qualitätszeichen Label Rouge kennzeichnet Premiumprodukte. Es ist ein nationales Gütesiegel Frankreichs, das Produkte kennzeichnet, die aufgrund ihrer Produktionsbedingungen ein höheres Qualitätsniveau aufweisen als andere Produkte auf dem Markt.
„Gésier“ ist unverzichtbar in einem Salat aus dem Périgord, begleitet von Confit und Entenbrust, Kartoffeln und ein paar Blättern Eichblattsalat. Aber auch mit einer Pilzsauce und grünen Bohnen zubereitet schmecken Entenmägen köstlich.
Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Zink und Selen und werden wie Confit langsam in Entenfett gegart, so dass Sie sie zu Hause nur noch aufwärmen müssen.
Engagement für Exzellenz mit zarten und unverwechselbaren Mägen
Darüber hinaus ist, wie auch beim Confit de Canard des Landes, die Qualität der Zutaten bei der Zubereitung des Confit de Canard des Landes von grundlegender Bedeutung. Diese Mägen stammen von Enten, die in den Landes gezüchtet werden, wo sie von einer außergewöhnlichen natürlichen und hochwertigen Lebensmitteln profitieren, was sich im Endgeschmack des Produkts widerspiegelt.
Verkostungstipps für Confit Landes-Entenmagen
Überschüssiges Fett entfernen und die Entenmägen in einer Bratpfanne auf kleiner Flamme wärmen.
Sie können „Gésier“ auch im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten lang wärmen, je nachdem, was Sie bevorzugen, Sobald die Entenmägen durchgewärmt, abgetropft und von Fett befreit sind, können sie in dünne Scheiben geschnitten werden, um einen Salat à la Landes mit einer Walnussöl-Vinaigrette zu garnieren, der von gerösteten Walnüssen und Foie gras auf leicht getoastetem Brot begleitet wird.
Für einen Feinschmeckersalat servieren Sie die Entenmägen mit ein paar Scheiben Entenstopfleber aus Südwestfrankreich und mit Scheiben von getrockneter oder geräucherter Entenbrust.
Sie sind eine tolle Ergänzung zu Salaten, Nudelgerichten oder können einfach pur als Vorspeise genossen werden.
Zutaten;
- Entenmuskelmagen aus Südwestfrankreich (Region Landes), Fett, Salz
Kandiertes Entenfett ist eine vielseitige Zutat, die beim Kochen auf vielfältige Weise verwendet werden kann, um Ihren Gerichten Geschmack und Tiefe zu verleihen. Versuchen Sie, kandiertes Entenfett auf Brot zu verteilen oder es als Salatdressing zu verwenden. Sein reichhaltiger Geschmack verleiht Ihren Mahlzeiten eine besondere Note.
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