Claramente, gostaríamos de lhe dizer que os melhores foie gras em lata são aqueles que oferecemos no nosso site Foie Gras Gourmet. Na verdade, é verdade porque testamos cegamente mais de 50 marcas de foie gras antes de decidirmos oferecer apenas quatro.

A partir daí, desenvolvemos a nossa própria marca de foie gras tendo em conta todos os seus comentários publicados desde o lançamento do Foie Gras Gourmet em 2014.

No entanto, estas 50 marcas diferentes não representam todo o foie gras que existe em França, e temos a certeza que existem muitos produtores locais a fazer produtos de excelência que ainda não provámos.

Durante as nossas frequentes viagens às aldeias do sudoeste de França, provamos sempre novos produtos, na esperança de encontrar um foie gras excepcional para completar e actualizar a nossa gama, e descobrir chefs imaginativos que cozinham receitas originais. Às vezes encontramos excelentes foie gras tradicionais, mas na maioria das vezes é foie gras com um sabor mais padronizado ou produtos pouco apetitosos.

Alguns foie gras são produzidos por produtores locais (alguns artesãos produzem foie gras de melhor qualidade do que outros), mas também encontramos foie gras produzido em massa pelos fabricantes, embalado com rótulos que sugerem tratar-se de um produto tradicional, o que pode induzir os consumidores em erro.

Aqui estão 5 dicas para escolher o melhor foie gras em lata

Certifique-se de comprar foie gras

O foie gras é um prato delicioso, servido simplesmente com pão. Porém, é um produto caro. Desconfie de produtos que se parecem com foie gras, mas que contêm apenas foie gras em quantidades variadas. Evite mousses, rillettes, patês misturados com vinho ou outros aromas e compre apenas foie gras natural inteiro em uma jarra ou blocos de foie gras em uma caixa.

Considere onde você compra seu foie gras

O foie gras de produtores locais pode ser encontrado nos mercados do Sudoeste e nas delicatessens, mas não nos hipermercados porque os produtores locais de foie gras não têm meios para se comprometerem com as condições de compra dos grandes grupos de distribuição (preços muito baixos , prazos de pagamento muito longos, etc.), nem fornecer as quantidades necessárias.

Claro que nem sempre é possível ir a um mercado de foie gras e se comprar o seu foie gras no hipermercado mais próximo de sua casa muitas vezes parece a única solução possível, há sempre Foie Gras Gourmet onde o pode comprar. para encontrar apenas produtos de qualidade.

Origem do foie gras

Antes mesmo de ler o rótulo, veja onde o foie gras foi feito para ter certeza de que não é de origem do Leste Europeu. Você pode ler BG (como na Bulgária), por exemplo. Os primeiros 2 números correspondem ao departamento de produção francês - escolha sempre um departamento no Sudoeste de França (40, 24, 81, 64, 65).

Leia o rótulo com atenção!

Se você não estiver familiarizado com uma marca específica de foie gras, pode ser difícil navegar. O nome da marca escolhida é muitas vezes obra do gestor de marketing que muitas vezes inventa um nome de sonoridade aristocrática (como Comte du..., Marquise du..., Baron du...) que implica um produto de qualidade.
Ironicamente, o foie gras nunca foi produzido por aristocratas, mas sim por camponeses que precisavam preservar os produtos para garantir o fornecimento de carne durante os longos meses de inverno. Por outro lado, é verdade que os aristocratas ou burgueses ricos rapidamente apreciaram o sabor do foie gras e se tornaram consumidores fiéis, os únicos que podiam pagar um preço elevado por este prato excepcional.

Verifique a composição do foie gras

Evite todos os produtos que contenham aditivos como E250 ou outros. O foie gras enlatado é um produto simples, que deve conter apenas 99% de fígado de pato ou ganso e temperos como sal e pimenta.

Escolha sempre um foie gras simples, mesmo que isso signifique temperá-lo você mesmo (grãos de sal ou pimenta) ou combiná-lo com chutney de cebola ou figo se gostar da combinação de sabores doces e salgados.

Foie gras rotulado IGP e Label Rouge

É possível criar patos e gansos em toda a França. Além disso, existem pequenos produtores de foie gras de qualidade em todo o mundo. No entanto, é pelo seu saber ancestral que os produtores de foie gras do Sudoeste garantem a qualidade dos seus produtos através da implementação de um IGP (Indicação Geográfica Protegida) e de um Rótulo Vermelho.

De Landes ao Périgord, passando pela Gasconha e Chalosse, o Sudoeste é uma terra de partilha, onde a gastronomia se materializa no humilde pato, que pode ser apreciado em toda a região sob a forma de peito de pato, confit, aiguillettes... e claro, foie gras!

Todas as etapas da produção de um foie gras South-West seguem padrões rigorosos e atendem a altas especificações. Os patos são criados ao ar livre por no mínimo 81 dias e engordados exclusivamente com milho Sudoeste. O foie gras é preparado respeitando a tradição.

O foie gras Label Rouge é ainda mais exigente, com condições ainda mais rigorosas, incluindo um mínimo de 102 dias de envelhecimento.

A alimentação é essencial à vida, por isso coma bem. Um excelente foie gras com algumas trufas como acompanhamento requer pouquíssimo tempo de preparo e é delicioso!

O selo de segurança alimentar fornece-lhe toda a informação necessária para comparar os diferentes produtos apresentados. Inclui o país, o departamento, a comuna produtora, identifica o produtor e garante que o produto cumpre integralmente as normas europeias.