Métodos de cozimento para foie gras de ganso e pato

O foie gras é colocado à venda em diversas formas: seja simplesmente cru ou tenha beneficiado de diferentes métodos de cozimento, é necessária uma breve visão geral.

Foie gras cru

O foie gras mais fresco por excelência, o foie gras cru é comprado para ser cozido na frigideira ou transformado em terrina. Cozido levemente entre 55 e 58 graus, o foie gras cru pode ser vendido cortado na seção de delicatessen, embalado a vácuo (fresco ou congelado) ou em uma terrina em uma jarra. Depois de colocado na geladeira, deve ser consumido em até uma semana após a compra.
O melhor: esta é a forma preferida para fazer foie gras caseiro, porque cozinhar o seu próprio foie gras permite fazer muitas receitas saborosas. O foie gras cru deve ser cozido em terrina ou frito na frigideira.

Foie gras de ganso ou pato?

Se pensarmos mais no foie gras de ganso do que no foie gras de pato, é este último que ganha: mais de 95% da produção francesa! E embora o foie gras de pato tenha um sabor mais forte e rústico do que o foie gras de ganso, também é mais barato e tem um pouco mais de gordura.

Foie gras semi-cozido

Esterilizado a 85 graus, depois vendido na seção fresca embalado a vácuo ou em caixa, pode ser guardado por até 3 semanas na geladeira se for fresco e alguns meses se vier em jarra de vidro, dependendo do data de validade.consumo (DLC). Ele vem em potes, terrinas ou bandejas. O foie gras semi-cozido está pronto para comer.
A vantagem: não necessariamente melhor que o foie gras enlatado, mas mais restritivo porque deve ser mantido fresco e consumido rapidamente

Tenha em atenção que não oferecemos foie gras fresco ou foie gras semi-cozido no Foie Gras Gourmet porque nos é impossível garantir a cadeia de frio durante o transporte. Mas fique tranquilo, nossos foie gras de pato e ganso enlatados, blocos de foie gras ou foie gras inteiros foram submetidos a uma seleção rigorosa (60 produtores testados, apenas 5 marcas de foie gras oferecidas) são excelentes.

Foie gras enlatado

Cozido a 110 graus, depois apresentado em lata de metal ou em frasco de vidro, o seu armazenamento pode durar vários anos em local fresco e seco (entre 10 e 15 graus).
O melhor: fica mais liso com o tempo e pode ser guardado por vários anos. De preferência, guarde o foie gras enlatado em uma adega, despensa ou cozinha.

Nomes comerciais para foie gras

Se tiver o carimbo “foie gras”, o produto enlatado deverá conter 100% de foie gras e no máximo um tempero, e não mais. Mas a realidade é mais complexa: entre o “bloco de foie gras” e o “foie gras inteiro”, enlatado, semi-cozido ou fresco, permanecem muitas diferenças.

O bloco barato de foie gras

O bloco de foie gras reúne vários foie gras trabalhados em conjunto e reconstituídos com um pouco de água (10%) de modo a obter uma emulsão com textura homogénea. Encontramos também o “bloco de foie gras com pedaços”, que indica que existem pedaços de foie gras (geralmente 30%).
O melhor: além de acessível, é adequado tanto para porções pequenas quanto para caixas bem maiores. O bloco de foie gras é ideal para barrar em torradas.

Foie gras inteiro de alta qualidade

É o imperativo do imperativo. Trata-se de uma preparação composta por um foie gras inteiro ou vários lóbulos inteiros, também de muito boa qualidade. Até duas vezes mais caro que um bloco de foie gras, sua aparência natural e cor, sabor e textura uniformes emocionam os puristas.
A vantagem: é o foie gras da melhor qualidade do mercado: extra fresco, depurado e temperado. Na maioria das vezes é consumido puro, mas é possível salgá-lo ou apimentá-lo, ou apreciá-lo com confit de figo ou cebola.

1. O preço : um foie gras de qualidade será necessariamente mais caro. Principalmente porque a volta da gripe aviária iniciada em 2021 evitou a queda dos preços.

2. Origem : Deve-se ter cuidado ao selecionar o foie gras, principalmente porque há países que importam seu próprio foie gras e ele pode não ser de boa qualidade. Não há dúvida de que o melhor é o francês, sobretudo o foie gras do sudoeste, região que possui saberes ancestrais e que permite a muitos pequenos produtores oferecer produtos de excelência (graças aos muitos turistas que ficam encantados por descobrir a região e saborear as especialidades regionais , produção local de milho).

3. Conservantes : Como regra geral, evite todos os conservantes, especialmente sabores e corantes artificiais.

4. Aproveite! Mime-se. É tão simples fazer excelentes torradas de foie gras e deliciar os seus convidados.