Americano descobrindo o sudoeste e o foie gras

Como americano, a primeira descoberta do foie gras na minha vida foi uma surpresa. Fiquei intrigado com o sabor, mas cauteloso com o tratamento dispensado aos patos e outros animais na colheita desta iguaria.

Talvez essa perspectiva venha de fazer parte de uma cultura diferente. Tenho certeza de que as imagens postadas em sites como Peta.org não ajudam a situação. Aqui está o que aprendi sobre foie gras depois de visitar fazendas no sudoeste da França e por que acho que todos deveriam experimentá-lo pelo menos uma vez.

É antiético comer foie gras?

Aqui está o que as pessoas não consideram – mesmo que possa parecer antiético para os americanos. Isto não é antiético para os franceses, e é na França que o foie gras é amplamente consumido.

Depois de visitar a França e conhecer fazendas no Sudoeste, minha perspectiva mudou. Essa mudança se deve à visitação a pequenas propriedades familiares. Aqui eles costumam deixar galinhas, patos e gansos vagarem livremente para evitar o estresse.

Embora eu ainda não esteja convencido pelas últimas duas ou três semanas de alimentação forçada com fubá, fico tranquilo em saber que eles passam a maior parte de suas vidas ao ar livre.

Qual é o gosto do foie gras? Com quais alimentos podemos compará-lo?

O foie gras – também conhecido como foie gras – tem uma textura cremosa que vai além das palavras. A primeira vez que provei esta comida em França, fiquei maravilhado com o seu sabor.

Imagine uma versão bem leve de pasta de carne, mas ainda melhor. O sabor pode ser descrito como carnudo com consistência de manteiga. É incrivelmente indulgente e derrete na boca.

Você pode encontrar foie gras em diversas formas, como mousse, parfait e patê. Este delicioso prato pode ser servido quente (assado/cozido) ou frio. Adoro que você possa até fazer receitas com ele, como sorvete ou chocolate quente com leite/creme de leite.

Quando você come foie gras?

O foie gras é um alimento consumido na França há muitos anos. Originalmente, era servido durante as férias de inverno, como Natal e Ano Novo.
Este período deveu-se à disponibilidade de aves no final do ano, bem como às grandes quantidades de milho que sobraram do outono.

Atualmente, o foie gras é consumido com mais frequência e regularidade. Geralmente é servido como aperitivo, lanche ou acompanhamento de entrada. Normalmente torradas, brioche ou alimentos similares acompanham este delicioso prato.

Por que o foie gras é um alimento tão popular na França?

Alguns fatores vêm imediatamente à mente ao fazer esta pergunta. Em primeiro lugar, o sabor do foie gras é incomparável. Se você encontrar outro prato que imite o sabor da manteiga sem ser pesado, avise-nos.

Outro fator é, claro, a tradição. É um alimento consumido há anos e anos. A tradição tem sido transmitida de geração em geração, passando de um prato festivo a um prato semanal.

Como sabemos, é difícil quebrar as tradições, especialmente as que são transmitidas pela família.

Estará a França a fazer alguma coisa em relação à alimentação forçada de patos para melhorar a sua qualidade de vida?

Vários agricultores e empresas estão trabalhando para uma produção de foie gras mais ética. Eduardo Sousa e Diego Labourdette começaram a apanha de gansos específicos que empoleiram-se na área e são conhecidos por se empanturrarem naturalmente de azeitonas e bolotas. O processo de alimentação forçada é evitado porque os gansos já comem comida em excesso.

Existe até uma empresa chamada Aviwell que começou a testar em 2019 um soro que promove maior produção de gordura no fígado dos gansos. Isso também permite que a empresa evite alimentar os gansos à força.
Com o progresso feito em direção a uma produção mais ética de foie gras, tenho esperança de que esta iguaria estará mais amplamente disponível e aceita.