禽流感的解释
与鸡和许多其他牲畜不同，鸭和鹅的一生并不局限于巨大的棚屋中，而是绝大多数时间都生活在室内。“自由空气”。
此外，在法国西南部，鸭子和鹅饲养员为自己的职业感到自豪，并很高兴向人们展示他们的农场，从而展示鸟类嬉戏的样子和平地在田野里。
不幸的是，正是因为它们生活在露天，鹅和鸭才能够与野生候鸟接触，而这些候鸟通常是通过食物吸引的，和疾病携带者。
保护农民、让消费者放心的勇敢选择
在法国，多年来没有记录到人类感染禽流感的病例，而且在法国西南部发现的禽流感菌株似乎也并不特别危险。尽管如此，流行病学家仍对一种迅速传播的病毒保持警惕，这种病毒最终可能会发生变异，并有一天从鸟类传播到哺乳动物。
应该指出的是，禽流感仅通过呼吸道、与家禽密切接触（例如拔鹅或鸭毛）而感染，但不存在这种情况。通过吃他们的肉或鹅肝来应对这种情况。
在法国，公共当局已决定彻底根除这种疾病，然后再次出售鸭和鹅产品。这一愿望首先是为了保护饲养者，也是为了让消费者放心，因为食用患病动物的想法是绝对不能接受的。
但为什么媒体如此热衷于禽流感和脂肪肝呢？
特别是由于农民的生活条件、不同的饲养条件以及更具侵袭性的疾病菌株，禽流感在亚洲造成了严重后果，这是正常的各国政府特别关注这种疾病。
屠宰如此多的鸭子和鹅（几乎所有鸭子和鹅都非常健康）的事实引起了争论，特别是在不了解这种情况的法国饲养员中。
因为，世界动物卫生组织（OIE）总干事瓦拉特（Vallat）等多位专家曾多次澄清，在法国西南部发现的这种疾病菌株，要么不会传染给人类，要么不会传染给人类。与之前在亚洲发现的菌株相比，其毒性较低。在法国，还没有人感染过这种疾病。
一些亚洲国家借此机会暂时对所有法国家禽（特别是鹅、鸭、鸡、火鸡）关闭了边境。因为，在健康问题的背后，我们绝不能忘记跨国公司之间的激烈竞争和各国的保护主义。
但好消息，日本这个对食品安全要求非常高的国家，鹅肝都是进口生的或冷冻的，以便在法国餐馆里煎着吃。奢侈品牌也刚刚接受了鹅肝的进口，这是2017年圣诞节假期前的好消息。
罐头鹅肝绝对没有禽流感风险
罐装鹅肝是一种使用了两个世纪的传统方法，因其食品安全性高。
除了在任何情况下都没有人食用生病的鹅和鸭以及该疾病仅通过呼吸道传播这一事实之外，还应该指出的是，禽流感病毒会被高温杀死。无论如何，高温烹调鹅肝罐头无论如何都不会给病毒留下任何可乘之机。
所以，享用Foie Gras Gourmet提供的罐装鹅肝是绝对没有风险的。
这里有一些著名科学期刊文章的链接，其中特别包括法国权威科学期刊《Sciences et Avenir》的一篇文章，解释了吃鹅肝完全没有风险。
https://www.sciencesetavenir.fr/sante/10-questions-sur-la-grippe-aviaire-h5n1_19855
https://news.trust.org//item/20151210185107-uw86b/
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