Heb je ooit gedacht dat foie gras ongelooflijk goed kan worden gemengd met een groot aantal gerechten? De waarheid is dat dit zo is. Foie gras is een delicatesse die een verfijnde toets geeft aan elke bereiding en je hoeft alleen maar je verbeelding de vrije loop te laten terwijl je je favoriete ingrediënten bereidt.

De foie gras bonbons zijn een andere lekkernij die gemakkelijk te bereiden en te genieten is. Deze mix van hazelnoten, foie gras en cacao is de traktatie die je nodig hebt.

Voor dit recept van foie gras en hazelnoot bonbons kunt u hele of blok foie gras van eend of gans gebruiken, u hoeft alleen maar uw voorkeur te kiezen.

Bereidingstijd : Ongeveer 10 minuten
Moeilijkheid : Heel gemakkelijk
Porties : Vier personen

Ingrediënten:

• 240 g hele of blok ganzenlever
• Hazelnoten in stukjes : 100 g
• Cacaopoeder: 20 g
• 12 snoepstaafjes
• Fleur de sel algusto
• Gemalen peper naar smaak

De stappen voor het bereiden van foie gras en hazelnoot bonbons

Laat de foie gras ongeveer 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur zachter worden voordat je het in kleine stukjes snijdt en in een kom plaatst, dit vergemakkelijkt de hantering en het vormen van de balletjes.

Eenmaal gedaan, kunt u zeezout en peper naar smaak toevoegen, en vervolgens 12 balletjes foie gras vormen en deze in de koelkast laten rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats vervolgens de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten, totdat ze goudbruin zijn, haal de hazelnoten uit de oven en laat ze iets afkoelen. Pas op dat je ze niet verbrandt, want dat kan een bittere smaak geven.

Eenmaal de hazelnoten warm zijn, plaatst u ze in een plastic zak en verpulvert u ze lichtjes met een deegroller of een snijlepel totdat ze in zeer kleine stukjes zijn en bijna gemalen.

Rol de foie gras balletjes voorzichtig over de gemalen hazelnoten en druk lichtjes aan zodat de hazelnoten aan het oppervlak van de bal blijven plakken en draai elke bal om ervoor te zorgen dat deze aan alle kanten goed bedekt is.

Plaats de balletjes op een plateau, plaats in elk een snoepstaafje. en koel minstens 30 minuten zodat ze een beetje hard worden. Op het moment van serveren, bestrooi elk balletje met cacaopoeder ter decoratie en klaar is Kees. Je kunt de borden ook garneren met verse muntblaadjes of een paar druppels balsamico-reductie voor een extra vleugje elegantie.

U kunt ze als voorgerecht of als dessert serveren tijdens een speciale gelegenheid, of gewoon voor een lekkernij op elk moment. Eet smakelijk!

chef Christophe HATON – MOF 201