Patés zijn conserven die over het algemeen meerdere jaren op kamertemperatuur in hun blikken of potten bewaard kunnen worden. Laten we echter herinneren dat foie gras op zich geen paté is, ook al kunnen patés variabele hoeveelheden foie gras bevatten, meestal een mengsel tussen 20 en 50%. De producten met het label hele foie gras of bloc foie gras zijn 100% foie gras.

Hoe lang blijft een pâté goed?

De houdbaarheid van een pâté kan variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type pâté (of het zelfgemaakt of gekocht is), de gebruikte ingrediënten, het type vlees (varken, eend of gans), de kooktemperatuur en de manier waarop het is bewaard. Hier zijn enkele algemene richtlijnen :

• In de winkel gekocht paté (in blik of in een pot) : Ingeblikte of gepasteuriseerde patés kunnen over het algemeen lang genoeg meegaan als ze op een koele en donkere plaats worden bewaard, zoals de voorraadkast, en kunnen meerdere jaren worden bewaard.
• Huisgemaakte of verse pâté (gekoeld) : Of u nu uw pâté thuis heeft bereid of deze vers in de winkel heeft gekocht, het blijft meestal 3 tot 5 dagen in de koelkast goed na opening. Het is belangrijk om het goed af te dekken met plasticfolie of aluminiumfolie om het vers te houden en te voorkomen dat het uitdroogt.

Hoe lang blijft foie gras goed?

De conservering van eenden- of ganzenlever hangt ook af van het type foie gras waar het om gaat:

• Foie gras terrine : Hoewel zelfgemaakte conserven, zoals de foie gras terrines, over het algemeen heerlijk en van betere kwaliteit zijn, gaan ze meestal minder lang mee vanwege een minder efficiënt kook- en sterilisatieproces. Aarzel niet om de foie gras terrines in de koelkast te bewaren maar vermijd het om ze in de vriezer te stockeren.
• Verse foie gras : Verse of half-gare foie gras moet in de koelkast worden bewaard en binnen enkele maanden worden geconsumeerd. Eenmaal geopend, moet het binnen 1 tot 2 dagen worden geconsumeerd.
• Diepvries foie gras : Als u verse foie gras heeft gekocht en deze heeft ingevroren, kan het 1 tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard zonder te veel smaak of textuur te verliezen. Zorg ervoor dat u het in een luchtdichte verpakking of een diepvrieszak bewaart om vriesbrand te voorkomen.
• Geconserveerde foie gras (in blik of in een luchtdichte glazen pot): Het kan meerdere jaren bewaard worden als het op een koele plaats wordt bewaard, zoals de voorraadkast, maar er staat niets in de weg om een ongeopend blik of pot in de koelkast te bewaren, klaar om een uitstekende aperitief aan onverwachte gasten aan te bieden.

Het is altijd belangrijk om de opslaginstructies op de specifieke verpakking van de patés en de foie gras die u heeft gekocht te volgen en op de vervaldatums te letten.

Er zijn op de markt uitstekende patés die goed bekend zijn (bijvoorbeeld, de leverpatés) en populaire recepten zoals paté en croûte die echt uitzonderlijk kunnen zijn wanneer ze worden bereid door meester-koks die om kwaliteit geven. Deze experts weten wanneer ze bepaalde vleessoorten fijn moeten snijden of juist grof moeten hakken, welke exacte hoeveelheid vet in een recept moet worden opgenomen en zijn experts in het kruiden met kruiden zoals knoflook, uien, rozemarijn en tijm.  

Vermijd te vette patés. Hoewel de toevoeging van vetten essentieel is voor een aangename textuur, is het altijd beter om een kleinere portie van een uitstekende paté te consumeren.

Foie gras is overal in Frankrijk te vinden (vooral met Kerst) en in de rest van de wereld, vooral in grote steden of hoofdsteden, omdat het gemakkelijk is om daar een grote verscheidenheid aan producten uit elk land te vinden.

Eend- of ganzenlever past gemakkelijk in verschillende gerechten, recepten en speciale gelegenheden, echter, er zijn veel verschillende kwaliteiten foie gras op de markt. Het is belangrijk om rekening te houden met de oorsprong van de foie gras (de beste komen uit het zuidwesten van Frankrijk), de ingrediënten, het type foie gras (blok, heel, enz.) en natuurlijk dat het echt 100% foie gras is.

Iedereen in Frankrijk zal je vertellen dat een goede foie gras op een goed vers stokbrood, een goede kaas en een glas wijn (zonder ijs, natuurlijk!) een perfect picknick of een lunch om mee te nemen vormt.