Welk fruit moet je eten bij foie gras?

Chef-koks in luxe restaurants in het zuidwesten gebruiken graag fruit als bijgerecht bij foie gras om hun gasten te verrassen en te verrassen: het gebruik van rijke, fruitige sauzen stelt hen in staat te ontsnappen aan de valkuilen van traditionele recepten (zoals foie gras met truffels en Sauternes ) om nieuwe smaakcombinaties te bedenken en te presenteren.

Een gerecht dat heet, zoet en gekaramelliseerd fruit combineert met de frisheid van een plakje verse foie grasterrine, is een perfecte smaakervaring!

Gekookt, halfgekookt of gebakken, foie gras profiteert ervan dat het wordt geserveerd met fruitige smaken die het als nooit tevoren benadrukken, dus welke vruchten begeleiden foie gras? En hoe bereik je het perfecte huwelijk tussen zoet en zuur? Hier zijn de vier meest magische gastronomische combinaties.

1- Vijgen: gevuld met foie gras, een puur genot.

Bent u ooit gevallen voor een vijg gevuld met foie gras? Zoet en pittig, de vrucht van de gewone vijgenboom past perfect bij de natuurlijke en evenwichtige smaak van een geconserveerde foie gras - zoals de foie gras van de Périgord d'Espinet, bovendien onthult het lage suikergehalte van de vijg alle subtiliteit van de lever zonder deze te domineren.

Dus, hoe kun je deze delicate vruchten met hun romige vruchtvlees het beste bereiden? Heel eenvoudig door ze te roosteren in boter met een scheutje honing! Het enige nadeel is dat ze alleen in het seizoen zijn van juli tot september, een periode waarin foie gras zelden op onze tafels verschijnt!

Gelukkig passen gedroogde vijgen net zo goed bij foie gras: voeg ze bijvoorbeeld toe aan zelfgebakken brood of bereid een heerlijke vijgenpuree in rode wijn die subliem zal zijn bij een terrine!

Vergeet niet: voor een snelle maar heerlijke snack voor de tv is er altijd eendenlever op toast met vijgenjam!

2- Peer en appel: fruit voor pittige foie gras-toast.

Fruit en foie gras hebben een teder symbolische relatie, maar met peer en appel grenzen we aan passie! Deze sappige en malse vruchten kun je in een pan met een beetje bruine suiker karamelliseren: gecombineerd met gebakken of ingeblikte foie gras brengen ze je naar een culinair paradijs! Peer is ook bijzonder lekker in pittige combinaties: probeer eens een vleugje gember toe te voegen of dunne schijfjes peer op peperkoek te leggen.

Een suggestie voor een perfect recept? Leg op een plakje gegrilde Vendée-brioche bedekt met gemberchutney een paar plakjes gebakken William-peren, kleine stukjes zuidwestelijke foie gras en een paar stukjes walnoten.

3- De druif: origineel en rustiek met eendenlever.

De wijnstok en de eend hebben veel gemeen. Symbool van het terroir, passie en knowhow, beide zijn de trots van het Franse gastronomische erfgoed. Wat is er natuurlijker dan het eten van foie gras met een paar druiven? Knapperig en sappig, ze geven een onmiskenbare frisheid aan gebakken schnitzels, eendenlever en zelfs onze delicate en verfijnde ganzenlever.

Kies altijd een witte druif, discreet genoeg om te passen bij de rondheid van de foie gras. Geserveerd puur of geglazuurd met porto of sauternes, deze druiven brengen een beetje fantasie op de borden van uw gasten!

4- Mango: geeft een kosmopolitisch tintje aan foie gras.

Mango verfraait niet alleen een exotische fruitsalade! Het oranje en geurige vruchtvlees complementeert de foie gras op de meest onverwachte manier! Hoe haal je het meeste uit deze kleurrijke tropische vrucht? In chutney natuurlijk, maar ook in blokjes gesneden en gekonfijt met honing, kan de "tropische perzik" worden geplaatst tussen een plakje peperkoek en een krachtige Label Rouge des Landes eendenlever, nog gedurfder: een gelei-mango-passievrucht waarvan de kleur en smaak samen zorgen voor een prachtige en verfijnde presentatie en proeverij.

Zoveel fruitige ideeën voor nieuwe recepten waar uw gasten van zullen genieten en die ze zullen onthouden!