De chefs van luxe restaurants in het Zuidwesten houden ervan om fruit als bijgerecht bij foie gras te gebruiken om hun gasten te verrassen en te verwennen: het gebruik van rijke en fruitige sauzen stelt hen in staat om de valkuilen van traditionele recepten (zoals foie gras met truffels en Sauternes) te vermijden en nieuwe smaakcombinaties te bedenken en te presenteren.

Een gerecht dat warme, zoete en gekarameliseerde vruchten combineert met de frisheid van een plak verse foie gras terrine vormt een perfecte smaakervaring! 

Gekookt, halfgaar of gebakken, de foie gras komt het beste tot zijn recht met fruitige smaken die het als nooit tevoren accentueren, dus, welke vruchten passen bij foie gras? En hoe maak je de perfecte combinatie van zoet en zuur? Hier zijn de top vier van de meest magische culinaire combinaties.

1- Gevulde vijgen met foie gras, een pure delicatesse.

Heb je ooit bezweken voor een vijg gevuld met foie gras? Zoet en zuur, de vrucht van de gewone vijgenboom past perfect bij de natuurlijke en evenwichtige smaak van een geconserveerde foie gras - zoals de foie gras uit Périgord van Espinet. Bovendien onthult het lage suikergehalte van de vijg alle subtiliteit van de foie zonder deze te domineren.

 

Dus, hoe bereid je deze delicate vruchten met een romige textuur het beste? Heel eenvoudig door ze in boter te roosteren met een scheutje honing! Het enige nadeel is dat ze alleen van juli tot september in het seizoen zijn, een periode waarin foie gras zelden op onze tafels verschijnt!

Gelukkig passen gedroogde vijgen net zo goed bij foie gras: voeg ze bijvoorbeeld toe aan zelfgemaakt brood, of maak een heerlijke vijgenpuree met rode wijn die subliem zal zijn bij een terrine!  

Vergeet niet, voor een snelle maar smakelijke snack voor de tv, is er altijd eendenlever op toast met een kant van vijgenjam! 

2- Peer en appel : Een natuurlijke en zachte zoetheid

Fruit en foie gras hebben een teder symbolische relatie, maar met de peer en de appel flirten we met de passie! Deze sappige en smeltende vruchten kunnen in de pan gekarameliseerd worden met een beetje rietsuiker: in combinatie met gebakken of ingemaakte foie gras nemen ze je mee naar de culinaire hemel! De peer is ook bijzonder goed in pittige combinaties: probeer een vleugje gember toe te voegen of dunne plakjes peer op speculaas te leggen.

Een suggestie voor een perfect recept? Op een geroosterde plak Vendéense brioche legt u enkele plakjes gebakken Williams-peren, kleine stukjes foie gras uit het Zuidwesten en enkele stukjes walnoot. 

3- De druif: Een heerlijke ervaring

De wijnstokken en de eend hebben veel gemeen. Symbool van het terroir, van passie en vakmanschap, beiden zijn trots van het Franse gastronomische erfgoed. Wat is er natuurlijker dan foie gras te eten met een paar druiven? Knapperig en sappig, ze brengen een onmiskenbare frisheid aan een gebakken escalop, aan een eendenfoie gras en zelfs aan onze delicate en verfijnde ganzenfoie gras.

Kies altijd een witte druif, die voldoende discreet is om te passen bij de rondheid van de foie gras. Geserveerd naturel of gekoeld met portwijn of Sauternes, zullen deze druiven een beetje fantasie toevoegen aan het bord van uw gasten!

4- Mango: Een exquise tropische fusie.

De mango verfraait niet alleen een exotische fruitsalade! Het oranje en geurige vruchtvlees complementeert de foie gras op de meest onverwachte manier! Dus, hoe haal je het beste uit dit kleurrijke tropische fruit? In chutney, natuurlijk, maar ook in blokjes gesneden en gekonfijt in honing, kan de "tropische perzik" worden geplaatst tussen een plak speculaas en een krachtige foie gras van eend Label Rouge uit de Landes, nog gedurfder: een mango-passionfruitgelei waarvan de kleur en smaak samenkomen voor een prachtige en verfijnde presentatie en proeverij. 

Ontdek de vreugde van het combineren van de verfijning van foie gras met de diversiteit van fruit om onvergetelijke momenten aan tafel te creëren!