Zo eet je foie gras – Hoeveelheid per persoon als voorgerecht

Deze vraag krijgen we vaak! Als u te weinig serveert, blijven de gasten hongerig, en als u te veel serveert, hebben ze geen ruimte meer over voor de rest van de maaltijd. Voordat u de grote pot erbij haalt, moet u zorgen dat u precies de juiste hoeveelheid weet om als aperitief te serveren!

Goede koks kunnen het u vertellen: na een foie gras-terrine is het moeilijk om te genieten van te vet vlees, slachtafval of kalfslever in een rijke saus en af te sluiten met een weelderig, zoet dessert zoals appel- en vijgentaart, tenzij u een maag van staal hebt!

Koken vereist altijd enige voorbereiding, waaronder het samenstellen van verse ingrediënten van hoge kwaliteit uit de koelkast.  Ook vereist het kennis van deze ingrediënten. In dit geval is de eenden- of ganzenlever erg rijk en dus een ingrediënt om met mate te nuttigen.

Maar hoeveel foie gras is er nu per persoon nodig voor een eerlijk compromis? Laten we proberen deze vraag te beantwoorden die zoveel levensgenieters dwarszit! 

Foie gras als voorgerecht: dit is wat u zich moet afvragen

Zoals we al zeiden, is koken nooit eenvoudig. Het is moeilijk om precies de juiste hoeveelheid foie gras in te schatten om elke gast tevreden te stellen. Er zijn vele artikelen hierover geschreven, maar we raden u aan om te beginnen met het opstellen van een eenvoudige checklist met de volgende informatie:

- het aantal personen dat u ontvangt;

- de gemiddelde eetlust van mensen (een kind eet minder dan een volwassene);

- de manier waarop u uw foie gras presenteert: lolly's, toast, salades of een ander gerecht; en

- het soort foie gras dat u van plan bent aan te bieden, bijvoorbeeld ganzen- of eendenlever, hele gekookte foie gras of gebakken foie gras, enzovoorts.

Hoeveel foie gras moet u per persoon rekenen als voorgerecht?

Het is tijd om uw keukenweegschaal tevoorschijn te halen! Voor een ingeblikte of voorgekookte foie gras als voorgerecht is een portie van tussen de 60 en 80 g redelijk.

Laten we proberen specifieker te zijn. Serveert u dit product met een royale garnering, zoals een salade de gésiers, dan is 60 g ruim voldoende. Als u de foie gras echter slechts serveert met een paar sneetjes toast en een verscheidenheid aan chutneys of fruitconserven (zoals vijgenjam) erbij, dan kunt u wat meer gebruiken. Aan de andere kant wordt de delicatere en subtiel gearomatiseerde ganzenlever meestal in kleinere porties geserveerd, vooral ook omdat deze duurder is.

Hoe zit het met gebakken foie gras?

Als deze als hoofdgerecht dient, zouden we meestal een mooie schnitzel van 120 g serveren; een voorgerecht moet lichter zijn, dus moet u de hoeveelheid halveren. Dit zou van toepassing zijn als u een recept voor klassieke Tournedos Rossini wilt proberen.

Wees echter nooit zuinig met foie gras: het is niet voor niets het embleem van delen en vrijgevigheid! Serveer dus altijd een paar extra plakjes om de onverzadigbare fijnproevers tevreden te stellen!

Welke foie gras kan ik het beste als aperitief serveren?

Een aperitief zet de toon voor de rest van de maaltijd: het prikkelt de smaakpapillen en stimuleert het gehemelte voor het hoofdgerecht, het middelpunt van het menu. Het beste is om een daadwerkelijke symfonie van smaken te plannen.

Om uw feest zo goed mogelijk te beginnen, moet u nooit beknibbelen op kwaliteit: kies een foie gras uit onze prachtige regio in Frankrijk en zorg ervoor dat deze is voorzien van de BGA Sud-Ouest of Périgord, het Label Rouge of de aanduiding Oie du Périgord. Deze labels garanderen de naleving van strikte specificaties en regelmatige controles op de boerderijen. Dit is een gouden regel die Foie Gras Gourmet tot op de letter volgt voor alle eenden- en ganzenlevers!

Eenden- of ganzenlevers bevatten vet, en hoewel de smaak moet worden genoten en gekoesterd, moeten ze ook met mate worden geconsumeerd.