De 'French Paradox'

De "French Paradox" is een term die door Engelse diëtisten en wetenschappers gebruikt wordt om een schijnbare tegenstrijdigheid tussen de eetgewoonten van de inwoners van Zuid-West Frankrijk en hun gezondheid te beschrijven.

In dit deel van Frankrijk, eet men over het algemeen vrij vetrijke producten (gekonfijte eendenlever), terwijl de algehele volksgezondheid hier beter is dan in andere Franse regio's. Het aantal hartaanvallen is slechts 80 op de 100.000 per jaar, dat is 4 keer minder dan in de Verenigde Staten.

Tot vandaag de dag bestaat er een wetenschappelijk debat waarin men deze feiten probeert te verklaren. Maar wat niet ter discussie staat is het feit dat, evenals wijn, foie gras beschouwd wordt als iets dat een redelijk positief effect heeft op de gezondheid.

Foie gras is per definitie een vet product, maar heeft een hoge voedingswaarde. 

Ganzen- en eendenvlees is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en indien in matige hoeveelheden geconsumeerd, hebben deze vetten een beschermend effect op de bloedvaten. Bijvoorbeeld, een plakje foie gras van 50 gram  bevat ongeveer 225 calorieën, tegenover 275 voor een hamburger en 600 voor een pizza.

Bij www.foiegrasgourmet.com zijn we gepassioneerd door foie gras maar als website of meesterchef van Frankrijk hebben wij absoluut geen wetenschappelijke of medische deskundigheid. Wel zijn wij er zeker van dat het eten van fijne producten met goede vrienden een waar genot is.

En genieten, is dat niet goed voor de gezondheid?  

Foie Gras – éléments nutritifs (for 100 g)*
 Energie STD (Kcal) 448  Potassium (mg) 170
 Energie STD (kj) 1851  Calcium (mg) 10
 Eau (g) 42  Selenium (µg) 44
 Protéines (g) 10  Fer (mg) 6,4
 Glucides disponibles (g) 3  Rétinol (µg) 950
 Lipides (g) 42  Vitamine A (µg) 950
 – A.G Saturés (g) 12  Vitamine B6 (mg) 0,1
 – A.G Mono-insaturés (g) 25,2  Vitamine B12 (µg) 9,4
 – A.G polyinsaturés (g) 4,8  Vitamine C (mg) 2
 Cholestérol (mg) 380  Vitamine E (mg) 0,35
 Alcool (g) 0  Thiamine (mg) 0,03
 Sodium (mg) 740  Riboflavine (mg) 0,6
 Magnésium (mg) 15  Folates (µg) 566
 Phosphore (mg) 190  Niacine(mg) 2,5

(*d’après CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)