Foie gras-salade met asperges en cherrytomaatjes

 Foie gras is een voortreffelijke delicatesse die op een feestelijke tafel of op een gewone dag kan worden geserveerd. Dit is een eenden- of ganzenlever met een delicate en verfijnde smaak. Foie gras kan worden gebruikt als voorgerecht, bijvoorbeeld door deze in dunne plakjes te snijden en op geroosterde bruschetta te leggen. Je kunt hiermee ook bladerdeeg- of kruimeldeegtaartjes vullen. Foie gras werkt ook goed als ingrediënt in complexere gerechten, zoals risotto. U kunt een eenvoudig gerecht, zoals een salade of een lichte snack, gebruiken om kennis te maken met dit heerlijke product.

Ingrediënten

Asperges - 70 g

Cherrytomaten - 50 g

Blok eendenlever (foie gras) - 60 g

Citroensap - 1 tl

Olijfolie - 1 el

Zout, peper - naar smaak

Groente - optioneel

Maak 1 portie salade 

In dit saladerecept wordt eendenlever gebruikt. Alvorens gerechten met dit product te bereiden, is het het beste om de pot met foie gras in de koelkast te zetten, waar deze een beetje dichter wordt. Zo wordt het eenvoudiger om het product uit de pot te halen en het in dunne plakjes te snijden. Bereid de andere voedingsmiddelen zoals gewoonlijk - asperges, cherrytomaatjes, citroen, olie. 

Snijd de cherrytomaatjes doormidden, of als de tomaten te groot zijn, kunt u ze in vieren snijden. Andere tomaten werken ook goed, mits ze zoet en stevig zijn. Doe de gesneden tomaten in een kom.

2 2b. Gebruik verse asperges voor de salade. Eerst moet u de stelen breken en de basis weggooien. Dompel vervolgens de aspergepunten in kokend gezouten water en laat deze niet langer dan 3 minuten sudderen. Daarna moet u de asperges snel afkoelen. Het is het beste om deze vanuit een pan met kokend water in een kom met ijs te doen. Hierdoor blijven de asperges heldergroen en licht knapperig. Het is erg belangrijk om de asperges niet te gaar te laten worden en te voorkomen dat ze zacht en vormloos worden. Dit heeft een negatieve invloed op zowel de smaak als de uitstraling van de salade.

3 3b. Snijd de asperges in stukken van 2 tot 3 cm lang, meng ze in een kom met de tomaten en voeg olijfolie en citroensap toe. Indien gewenst kunt u een beetje zout en peper of andere kruiden naar smaak toevoegen, maar doe dit met mate, zodat deze de smaak van de andere ingrediënten niet overheersen. Je kunt ook truffelolie gebruiken als dressing.

4. Leg een portie salade op een bord. Haal de gekoelde foie gras uit de pot, snijd deze in kleine stukjes en leg deze voorzichtig op de salade. Als u wilt, kunt u voor het serveren verse kruiden toevoegen: groene uien, peterselie, basilicum. Voeg eventueel een snufje gemalen peper toe. En zo maak je een originele en perfecte foie gras-salade. U kunt deze direct serveren. Zo'n gerecht kan een lichte snack zijn of als voorgerecht worden geserveerd.