Hoe herken je de kwaliteit van foie gras?

Foie gras: een lang verhaal ... 

Aanvankelijk was de foie gras gemaakt door boeren, koks, en know-how werd doorgegeven van generatie op generatie. Verbruik was vooral lokale, hoewel de attractie voor dit uitzonderlijk product aan de speciale smaak en de ontdekking van het inblikken in 1860 maakte het mogelijk om snel te verkopen foie gras potten in het hele land. 

Het recept is zowel eenvoudig (foie gras, zout, peper), maar het product vereist precisie in het koken en vooral de kwaliteit van de grondstof. Onze voorouders wisten dat het belangrijk was om tijd te geven om tijd te laten de dieren stoeien in de velden, het voeden van de ganzen en eenden met granen. 

Gezien het succes van het product, de vraag steeds belangrijker en leververvetting begon te exporteren in de grote steden, waardoor de lokale consumptie op de boerderij of een lokaal restaurant. Geweldige restaurants wenste het product verwerven om aan te bieden aan hun kaart. 

Geleidelijk van 1960, is de productie van foie gras geïndustrialiseerd. Kleine productie-workshops zijn ontwikkeld, maar vooral grote bedrijven, aangetrokken door de mogelijke voordelen, besloten om dezelfde productie-methoden gebruiken om foie gras en andere producten te produceren. 

Door verlaging van de productiekosten en derhalve de prijzen, is het mogelijk om nog meer winst identificeren. Waarom maïs geven de eenden wanneer het mogelijk is ze te voeden met meel, waarom laat ze vrij terwijl het mogelijk om ze opgesloten zelfs het materiaal van antibiotica en batterij kippen. 

Om te slagen, moest hij te verkopen in hypermarkten en deze opgelegd hun regels: lage prijzen, gestandaardiseerde producten. Een dosis van marketing met mooie labels, namen klinkende merken: Count ... .. Marquise en toegeëigend denominaties zonder echte betekenis "oude" genoeg zijn om de consument te misleiden laten geloven dat koopt traditionele foie gras.

Zo ontstonden certificaten die de kwaliteit van foie gras garanderen.

1990: foie gras krijgen de IGP (BGA: Beschermde Geografische Code) 

In de jaren 1980, lokale producenten van foie gras besefte dat de enige manier om hun bedrijf te ontwikkelen was om het spel alles op de kwaliteit van de producten. Ze gehergroepeerd en in plaats van een kwaliteitshandvest in 1990 die leidde tot een BGA equivalent van AOC wijn. 

Meest veeleisende productie-omstandigheden hebben ongetwijfeld een verbetering van de kwaliteit van de producten. 

Natuurlijk, sommige industriële begreep het belang om dit label te krijgen en zorgde ervoor dat deze voorwaarden voor het verkrijgen van respect. Voor niets verhindert nu een fabriek 500 mensen om foie gras te produceren IGP hoewel dit enigszins in strijd met de geest van de uitvoering ervan. 

Label Rouge, premium foie gras

Zelfs vóór de oprichting van de BGA, andere producenten gevestigd in de Landes, maakte de keuze om het opzetten van de Red label. Dit label is helaas te weinig toegepast door de producenten, want het is zeer veeleisend. Maar vandaag is het toch een zeer goede kwaliteit foie gras. 

Herkomst Frankrijk, een naam die niets behalve dat foie gras is verpakt in Frankrijk betekent. 

In de Franse hypermarkten, zien we meer en meer van ganzenlever met het label "Made in France" die helaas dekt heel verschillende realiteiten. Zeer goed (niet een kleine producent gevestigd in het Zuid-Westen en zal een goede kwaliteit foie gras te maken), minder goed (dieren gefokt in Frankrijk vaak in de Loire en de westerse landen met Frankrijk dieet laag in granen) het ergste: uit Oost-Europa, wiens enige foie gras worden vervoerd door de koelwagens te worden gebotteld in gigantische fabrieken gevestigd in Frankrijk ingevoerde producten. 

Uiteraard, in hypermarkten, is het helaas gebruikelijk om producten van kleine producenten te vinden als onderdeel van het zien van dat vette levers worden ingeblikt uit landen van Oost-Europa. Als op een dag foie gras "Made in Hongarije" vind je of "Made in Bulgarije", neem een ​​foto (niet kopen) en naar ons te sturen. 

Oie du Périgord: De kwaliteit van foie gras van ganzen die in Frankrijk zijn gefokt, meer bepaald in de Périgord

La Filière Périgord heeft besloten zijn producten te identificeren onder de naam “Oie du Périgord”, terwijl veel bedrijven zich toeleggen op het importeren van foie gras uit andere, goedkopere landen, maar zich niet houden aan de strikte regelgeving voor de productie van foie gras van hoge kwaliteit. Dit merk maakt deel uit van de beschermde oorsprongsbenamingen (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) die de kwaliteit en authenticiteit garanderen van de foie gras die op dit specifieke terroir wordt geproduceerd.

Er zijn veel bedrijven die zich toeleggen op het produceren van uitstekende foie gras, maar er zijn ook vele anderen die goedkope producten willen verkopen, maar van niet-gecertificeerde oorsprong, met minder aangename smaken en texturen die niet te identificeren zijn met een traditionele foie gras. Daarom moet je altijd op deze labels letten.

Aan de andere kant betekent het hebben van deze labels niet dat alle foie gras dezelfde smaak of dezelfde textuur hebben, en zelfs niet dat de kwaliteit precies hetzelfde is, aangezien elke producent er zijn unieke toets aan geeft. Net zoals je een goede wijn uit de Médoc of Sauternes kunt vinden, vind je ook verschillende foie gras. Probeer verschillende merken uit die deze labels dragen en u zult ontdekken welke uw favoriete foie gras is.

Bij Foie Gras Gourmet bieden wij u een strenge selectie producten uit het zuidwesten van Frankrijk, waar kwaliteit, respect bij de fokkerij en productie van eenden en ganzen, evenals de inzet van elke producent, samenkomen en u producten aanbiedt van uitzonderlijke kwaliteit. Elk van de producten die wij aanbieden is uniek en anders, zodat u de foie gras kunt kiezen die het beste bij uw voorkeuren en smaak past.