Sommige recepten verrassen door hun eenvoud, andere verleiden door hun elegantie. De gevulde vijgen met foie gras slagen erin om beide te combineren in één hapje, dat zich evenzeer onderscheidt door zijn smaak als door zijn presentatie. Het is een ideale optie voor intieme diners, eindejaarsfeesten, verfijnde cocktails of speciale gelegenheden, wanneer men iets verfijnds wil aanbieden dat niet te complex is.

Wat is de beste foie gras voor dit recept?

Voor deze bereiding, gebruik hele foie gras, of het nu van eend of gans is (afhankelijk van de voorkeuren). De stevige textuur maakt het gemakkelijk om de vijgen te vullen. Dit type foie gras behoudt zijn smaak zeer goed en is handig wanneer je een gastronomisch aperitief zonder complicaties wilt bereiden.

Het is aan te raden om de foie gras een beetje van tevoren in de koelkast te leggen, zodat hij goed stevig is, en hem vervolgens enkele minuten voor het hanteren uit de koelkast te halen, zodat hij gemakkelijker te snijden is en harmonieus kan worden geïntegreerd met de natuurlijke zoetheid van de vijg.

Bereidingstijd : Ongeveer 15 minuten
Moeilijkheid : Zeer gemakkelijk
Porties : Voor 6 personen

Ingrediënten :

• 12 gedroogde vijgen, van mooie grootte en sappig
• 100 g hele foie gras of in blok
• 12 geroosterde amandelen of noten (optioneel, voor extra crunch)
• Honing (optioneel, voor de decoratie)

Stap-voor-stap voorbereiding

1. Bereid de vijgen voor

Als de vijgen erg droog of hard zijn, rehydrateer ze dan in warm water gedurende 10 tot 15 minuten. Snijd vervolgens voorzichtig de bovenkant van elke vijg af als een klein hoedje, of maak een kruisinsnijding. Open voorzichtig zonder het fruit te breken.

2. Vullen met foie gras

Met een kleine lepel of met schone handen, doe een beetje foie gras in elke vijg, zonder te veel te vullen om een goede balans van smaken te behouden. Je kunt een amandel of een noot in het midden toevoegen voor een mooie knapperige toets.

3. Sluiten en versieren met een klein strikje (optioneel)

Eenmaal de gevulde vijgen, sluit de opening lichtjes en bind deze met een klein knoopje in keuken touw of natuurlijke voedsel touw.. Dit helpt om de foie gras op zijn plaats te houden terwijl het een nette en decoratieve presentatie biedt.

4. Einde presentatie

Vijgen kunnen zo geserveerd worden of versierd met een drizzle honing, wat zowel hun smaak als hun uiterlijk versterkt. Presenteer ze op een mooi plateau, vergezeld van fijne toast, briochebrood of speculaas.

Aanvullende aanbevelingen

• In het seizoen zijn de verse vijgen een uitstekende keuze. Het is belangrijk om ze rijp maar stevig te kiezen om te voorkomen dat ze tijdens het vullen in elkaar zakken.
• Dit recept gaat perfect samen met een zoete wijn of een champagne, die de zoetheid van de vijg en de romigheid van de foie gras in balans brengen.
• Dit recept kan van tevoren worden bereid en enkele uren voor het serveren koel worden bewaard.

Eet smakelijk!