Hoe Moet ik Foie Gras Serveren?

5 manieren om foie gras aan uw menu toe te voegen 

Foie gras is altijd een favoriet, of het nu gewoon thuis wordt geserveerd of als onderdeel van een speciaal gerecht bereid door een topchef. Maar hoe de foie gras ook wordt bereid: het is belangrijk om de unieke en delicate smaak niet te verstoren. Hier volgen vijf recepten met foie gras die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zullen bevallen! 

1- Geniet van een plakje foie gras op vers geroosterd brood 

Een beetje foie gras op een sneetje vers geroosterd witbrood is een van de fijnste geneugten van het leven, maar waarom zou u zich beperken tot traditionele recepten? Er zijn zoveel soorten heerlijk brood verkrijgbaar, dus voel u vrij om uw smaakpapillen te prikkelen door te kiezen voor vruchtenbrood, nootachtig brood of misschien zelfs ontbijtkoek. 

Vergeet niet om voorzichtig en delicaat een dun plakje foie gras op het brood te leggen, welk type u ook kiest... foie gras smeren is heiligschennis! 

2- Combineer foie gras met een beetje chutney 

Elke levensgenieter heeft het ervaren: een terrine van foie gras is een stroom van zoetzure combinaties. Hoewel het een beetje een noviteit blijft, is de combinatie van foie gras met gekonfijte uien een enorme hit. Dus waarom probeert u niet eens appel-, passievrucht- of vijgenchutney te serveren bij dit heerlijke gerecht? De zoetzure smaak van deze delicate marmelade met azijn complimenteert op perfecte wijze de ronde smaak van de foie gras en geeft deze een verrassende levendigheid. Er bestaat geen betere manier om te genieten van een stevige foie gras uit de Landes. 

3- Serveer foie gras in een frisse salade 

In Frankrijk denken we meteen aan de traditionele Périgord-salade, een van onze lekkerste gerechten. Hierbij ligt de foie gras, de koning van de gastronomie, schitterend bovenop eikenbladsla, plakjes gerookte eendenborst en gekonfijte spiermaag. Dit gerecht wordt nog lekkerder als deze bekroond wordt met wat knapperige walnoten of aardappelen gebakken in eendenvet! 

Maar waarom zou u het daarbij laten? Voor een echt hartig en eenvoudig te bereiden voorgerecht doet u wat foie gras door een salade van gemengde babyblaadjes, garneert u met schijfjes verse peer en besprenkelt u het geheel met een sinaasappelvinaigrette. Versierd met een paar eetbare klimkersen aan de zijkant is dit een gerecht waarmee u daadwerkelijk indruk op uw gasten kunt maken. 

4- Verrijk uw eend met een saus gemaakt van foie gras 

Er gaat niets boven een saus van foie gras op uw eendenborst, -vleugels of -tournedos voor een speciale gelegenheid!

Smelt heel eenvoudig hele blokjes foie gras in wat vloeibare room op laag vuur, samen met een half blokje kippenbouillon, een scheutje Armagnac en een snufje Espelette-peper (of paprika). U kunt deze saus ook bij de pasta serveren. Als u hier een paar truffelkrullen aan toevoegt, is dit een hemelse combinatie! 

5- Herontdek panna cotta met een blok foie gras 

Voor een adembenemende kersttraktatie kun je niet op tegen het trompe-l'oeil-effect van een panna cotta van foie gras: geserveerd met jonge scheuten in walnotenolie zal dit gerecht uw gasten omverblazen. Week 2 vellen gelatine in zeer koud water, voeg ze toe aan 30 cl hete vloeibare room en voeg vervolgens 200 g foie gras toe. Meng alles en doe het mengsel in verrine-glazen voordat u het in de koelkast laat opstijven. Serveer de glazen gekoeld met een glas zoete wijn, zoals een Sauternes!

Onthoud altijd dat er een verscheidenheid aan patés van hoge kwaliteit bestaat, maar niets in de buurt komt van de unieke rijkdom en geweldige smaak van een vers gebakken eenden- of ganzenlever, ongeacht de manier waarop u uw foie gras bereidt.