Hoeveel moet ik betalen voor foie gras?

Het bepalen van de prijs van foie gras is niet eenvoudig. U raakt eenvoudig de weg kwijt met zoveel verschillende soorten foie gras, in een markt waar de meest aantrekkelijke productlabels zelden overeenkomen met de beste kwaliteit foie gras. Dit artikel is bedoeld om uw kennis van foie gras bij te werken. Hier volgen enkele principes om u te begeleiden.

Bepaal welk type foie gras u zoekt

Verse foie gras is voorbehouden aan restauranthouders en ervaren koks die foie gras-schnitzels maken in een koekenpan of foie gras-terrines bereiden. Foie gras in blik is favoriet bij fijnproevers die willen genieten van een maaltijd zonder noodzakelijkerwijs veel tijd in de keuken door te brengen.

Foie gras wordt gesteriliseerd door deze te koken op hoge temperatuur en kan meerdere jaren worden bewaard bij kamertemperatuur. Deze kan worden ingedeeld in 3 hoofdcategorieën: 

- hele foie gras, gemaakt van een hele ganzen- of eendenlever, die meestal wordt gegeten in een salade of op brood (een glas uitstekende wijn, een vijgenjam of, voor de beter bedeelden, een paar krullen beste hele foie gras). 

- blokken foie gras: meerdere stukken foie gras die met een beetje water (maximaal 10%) zijn samengevoegd om een emulsie te verkrijgen met een mooie gladde textuur. Blokken foie gras zijn ideaal als canapé op toast. 

- Foie gras-patés, -mousses, waarin foie gras in wisselende hoeveelheden is gemengd met eenden-, ganzen- of varkensvlees. 

Er zijn enkele duidelijke factoren die de prijs van foie gras beïnvloeden: 

-een hele foie gras kost meer dan een blok foie gras 

- Ganzenlever is duurder dan eendenlever, omdat de productiekosten hoger zijn. 

- Foie gras zonder een specifiek land van herkomst zou goedkoper moeten zijn dan foie gras uit Frankrijk, die op zijn beurt goedkoper zal zijn dan foie gras met een BGA- of Label Rouge-label. 

-In Frankrijk kost een foie gras die in massa wordt geproduceerd door een groot industrieel bedrijf en in een hypermarkt wordt verkocht vaak minder dan een ambachtelijke foie gras die op markten en luxe supermarkten te vinden is. De uitzondering op deze regel is het zuidwesten van Frankrijk, waar het vaak mogelijk is om foie gras van zeer goede kwaliteit te kopen tegen een betaalbare prijs 

Bepaal de oorsprong van de foie gras 

Een foie gras waarvan u de oorsprong niet kunt achterhalen, ondanks dat het product een verleidelijk etiket heeft, zou minder moeten kosten dan een echte Franse foie gras, of een product met een BGA- of Label Rouge-label. 

De oorsprong van een foie gras is erg belangrijk omdat de fokmethodes en de kwaliteit van het voedsel aanzienlijk verschillen per regio of land. 

Bij Foie Gras Gourmet hebben we ervoor gekozen om alleen samen te werken met producenten van foie gras in het zuidwesten van Frankrijk die zich strikt houden aan de BGA- of Label Rouge-specificaties. Deze producenten zijn geselecteerd vanwege de kwaliteit van hun foie gras en het feit dat ze een traditioneel productieproces aanhouden dat de toevoeging van kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen of conserveermiddelen uitsluit. 

Hoewel deze labels alleen van toepassing zijn op de productie van eendenlever, is onze ganzenlever ook afkomstig van vogels die in de Périgord of Landes worden gefokt. Dit is zeer zeldzaam, omdat ganzen vanwege de hoge productiekosten vaak worden gefokt in Midden-Europese landen. Vervolgens wordt de ganzenlever geïmporteerd naar Frankrijk, waar deze wordt ingeblikt. 

In het zuidwesten van Frankrijk is er een gezonde concurrentie tussen producenten om de beste foie gras te maken en te strijden om het behoud van loyaliteit van veeleisende toeristen die elk jaar in steeds grotere aantallen terugkeren, als foie gras-kenners. 

Foie gras is over het algemeen goedkoper in supermarkten 

Buiten Zuidwest-Frankrijk is de goedkopere foie gras bijna altijd te vinden in de hypermarkten en af en toe in kleinere kruidenierswinkels of slagerijen wanneer zeldzamere foie gras voor een korte periode na de eindejaarsvakantie minder wordt verkocht. 

Historisch gezien hebben de hoge kosten van marketing en logistiek de kleinere familieproducenten verhinderd om toegang te krijgen tot die markten buiten hun lokale regio en dit is de kloof die Foie Gras Gourmet probeert te overbruggen. 

Het spreekt voor zich dat alle producten die verkrijgbaar zijn bij toeristenwinkels, zoals die op luchthavens, een hoog prijskaartje hebben, maar pas ook op voor sommige luxe supermarkten in het buitenland (zoals Harrod's in Londen en Ginza Mitsukoshi in Tokio) waar u massaal geproduceerde foie gras tegenkomt tegen gigantisch hoge prijzen. 

Kortom: ganzen en eenden die buiten worden gehouden en worden gevoed met lokaal geproduceerde granen door gekwalificeerd personeel dat hun welzijn waarborgt, produceren levers van de beste kwaliteit. 

De voorbereiding van de lever, het scheiden van de kwabben om de nerven te verwijderen, vereist een precisie die alleen kan worden bereikt met goed opgeleid en gekwalificeerd personeel. 

Er zijn net zoveel recepten als varianten foie gras, wat in het algemeen een duur product is. Foie gras van hoge kwaliteit heeft duidelijk een hoge prijs. Dierenrechtenactivisten hebben volkomen gelijk en vogels verdienen het om te worden gefokt, vetgemest en geslacht in omstandigheden die geschikt zijn voor hun soort met gezond voedsel. Boeren moeten ook van hun werk kunnen leven.