Is Foie Gras een paté ?

In het Internet vind je foie gras maar ook héél veel patésoorten, “paté van foie gras”, “eendenpaté” of “paté van eendenlever” of ook “paté van ganzenlever”. Hier een beetje hulp om uw weg te vinden tussen al deze benamingen.

De definitie van paté 

Als broodbeleg, is paté een mengeling van fijngehakte stukjes vlees of ingewanden (zoals lever), vet, groenten, kruiden, specerijen en andere ingredienten, zoals soms alcohol: bijvoorbeeld cognac.

Grote bedrijven die patés produceren, voegen er vaak nog bewaarstoffen, kleustoffen, additieven of kunstmatige aroma's , zoals bijvoorbeeld ascorbinezuur (E300) of sodiumnitrat (E250), aan toe. 

Vandaar, dat een blok foie gras of een hele foie gras zeker nooit een paté is, want, per definitie, bestaat deze enkel en alleen uit froie gras en kruiden (zout, peper, zonder enige bewaarstoffen, alcohol of andere stoffen). 

De paté van foie gras heeft een héél nauwkeurige definitie.

De  “paté van foie gras” is een bereiding op basis van foie gras (met minstens 50 % foie gras), maar hij mag niet, als zodanig, de benaming “foie gras” hebben (deze is bovendien juridisch beschermt) omdat hij een andere samenstelling heeft als foie gras en kruiden.  Vaak wordt deze paté met een foie gras van mindere kwaliteit gemaakt. 

Als hij klaargemaakt wordt in schotels uit aardewerk, ovale of rechthoekig, dan krijgt de paté vaak de naam terrine.

 
Om een goede terrine van foie gras te maken, moet je een foie gras van goede kwaliteit kopen (graad A) en hem koken.  Hiervoor bestaan er verschillende technieken : in de pan, in bakoven, bai-marie of in een damp-oven. Voeg alleen maar zout en peper toe. 

Dan laat u gewoon uw fantasie los. Indien u niet onmiddellijk op een idee komt, kijk dan gewoon even naar dit heerlijk recept “ Terrine van foie gras met kool” van Christoph Haton.