Risotto met bleekselderij en foie gras

Risotto staat centraal in de Italiaanse keuken. Dit is een zeer delicaat gerecht op basis van rijst. De rijke bouillon, wijn, specerijen en kruiden in de risotto zorgen samen voor een ongelooflijke smaak. 

De room en de Parmezaanse kaas dragen bij aan de smaak en de algehele structuur is delicaat en romig. Ganzenlever heeft onze voorkeur voor dit recept, maar u kunt ook eendenlever gebruiken voor een iets robuustere smaak. 

Ingrediënten 

Hele ganzenlever (foie gras) - 120 g

Selderij - 30 g

Uien - ½ st.

Witte wijn - 100 ml

Bouillon - 200 ml

Arborio-rijst (of een andere risottorijst) - 100 g

Room - 40 ml

Parmezaanse kaas - 30 g

Ongezouten boter - 20 g

Zout, peper - naar smaak

Specerijen, kruiden - naar smaak 

Dit levert 2-3 porties risotto op. 

Verzamel de ingrediënten en meet de juiste hoeveelheden rijst, Parmezaanse kaas, wijn, bouillon, room en boter af.

Smelt de boter in een koekenpan. Snijd de bleekselderij en ui fijn en doe deze in de pan. Verwarm zachtjes, roer met een spatel en bak de groenten 3-4 minuten. 

Doe de rijst in de pan. De rijst moet rond en zetmeelrijk zijn voor de verrukkelijke romige textuur die kenmerkend is voor een risotto. Schenk er wat van de bouillon bij en roer door de rijst met groenten. Bedek de pan met een deksel en kook op laag vuur gedurende 5-6 minuten. 

Voeg, als de rijst al het vocht heeft opgenomen, nog wat bouillon toe. Blijf op deze manier de vloeistof toevoegen en door de rijst roeren. Schenk op het einde de wijn erbij. 

Voeg zout, gemalen saffraan en gedroogde tijm toe voor de smaak: een klein snufje is genoeg. Roer door de rijst. U hoeft de risotto niet te koken totdat deze volledig is doorgekookt. De rijst moet in dit stadium beetgaar zijn. 

Schenk de room in de pan en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer en zet het vuur uit. Laat de risotto 5 minuten afgedekt staan. 

Snijd de hele ganzenlever in kleine blokjes. Doe een portie risotto op een bord. Voeg de blokjes foie gras toe en bestrooi met Parmezaanse kaas. Warm serveren. 

De porties mogen niet te groot zijn, want risotto is niet alleen lekker, maar ook hartig en vullend! Beeld u in dat u in een restaurant een beetje risotto proeft en geniet van de voortreffelijke smaak!