Tagliolini met foie gras-saus

Porties: 4 porties

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten 

•  50 g eendenlever (foie gras) in blokvorm

• 100 ml droge rode wijn

•  50 g ongezouten boter

•  2 eetlepels sjalotten, gesnipperd

•  150 ml kippenbouillon

•  150 ml slagroom (of vloeibare room met minstens 30% vet)

•  ¼ theelepel zout

•   ¼ theelepel zwarte peper

•    250 g tagliolini

•     Walnoten en peterselie, ter decoratie

Instructies

1. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. 

2. Voeg de bouillon toe en kook op laag vuur tot de bouillon voor de helft is verdampt. 

3. Snijd ondertussen de foie gras in blokjes en doe deze in een kom. Voeg de wijn beetje bij beetje toe, meng en prak de foie gras met een vork totdat het mengsel glad is. Zet dit mengsel aan de kant. 

4. Voeg het foie gras-mengsel toe aan de bouillon. Laat een paar minuten sudderen, voeg dan de slagroom toe en laat de saus inkoken tot deze glad en stevig is.

5. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper. 

6. Volg de aanwijzingen op de verpakking en kook de tagliolini totdat deze beetgaar zijn. Laat ze goed uitlekken. 

7. Doe de tagliolini in de pan met de saus. Gebruik een tang om de pasta goed door de saus te roeren op laag vuur.

8.  Verdeel het geheel over de borden en garneer met walnoten en peterselie.