Wat te eten na foie gras?

Vandaag wilt u een uitgebreide maaltijd op tafel zetten, met foie gras als hoofdattractie. Eenden- en ganzenlever is goddelijk, maar als voorgerecht hebben deze de steun van de andere gangen nodig om een hemelse maaltijd te vormen. Wat kunt u naast uw foie gras serveren om de honger van uw gasten te stillen en hun culinaire extase te laten voortduren? Hier volgen onze tips en trucs voor het samenstellen van het perfecte menu!

Eerst volgen hier een paar tips voor het presenteren van uw foie gras

Het is altijd goed om te onthouden dat foie gras een delicaat en smeuïg gerecht is... maar ook een relatief rijk voedsel (zowel vanuit zintuiglijk als voedingsoogpunt).

Als uw aperitief al heerlijke eendenlever in blokvorm op geroosterd brood bevat, kunt u deze het beste niet meteen opvolgen met gebakken ganzen- of eendenlever als voorgerecht. Plan in plaats daarvan een gerecht dat de smaakpapillen verfrist: groenteterrines, carpaccio's of bouillons zijn perfect.

En als hoofdgerecht? Een gerecht met rustieke connotaties, misschien met verse, lokaal geproduceerde ingrediënten, zou geweldig zijn. Of misschien kunt u, voor een maaltijd met 100% eend, kiezen voor een confit de canard. Als u niet traditioneel wilt zijn, kunt u zeevruchten serveren. Deze stralen altijd verfijning uit.

Om uw feest in stijl af te sluiten, zal een vleugje frisheid altijd worden gewaardeerd. Vers fruit en sorbets zijn hier zonder twijfel uw beste opties! En als u helemaal avontuurlijk bent, zou u kunnen overwegen de foie gras te serveren als tussengerecht (tussen de kaas en het dessert), zoals vroeger de gewoonte was. 

Andere suggesties van ons zijn onder meer:

Een eendenborst voor een resoluut Périgord-menu

Als u een gastronomisch uitje in het hart van de Dordogne wilt nabootsen, dan is eendenborst een absolute must! Omgeven door een royale portie Sarladaises-aardappelen (gebakken in eendenvet) en een saus van knoflook en marmerkleurig eekhoorntjesbrood, is dit de perfecte begeleiding van een dun plakje Périgord-foie gras. Om de maaltijd geloofwaardig af te sluiten, serveert u een lekker plakje walnotencake - of een romige cabécou-kaas met een zoute bite. Dit is een menu voor zeer hongerige gasten!

Sint-jakobsschelpen voor een verfijnde toon

Wilt u de rest van de maaltijd wat lichter maken? Nieuwe recepten testen met de beste voedingsmiddelen? Ga voor een aantal gebakken sint-jakobsschelpen op een bedje van prei. Geserveerd met een citroensaus vormen deze een opvolger met absolute finesse van een prestigieuze ganzenlever van Grolière.

Als u liever geen zeevruchten serveert, maar op zoek bent naar een alternatief dat net zo elegant is, vervangt u de sint-jakobsschelpen door een zeebaars- of zonnevisfilet en serveert u deze op een warme mousseline van pastinaak met truffels.

Een fruitig dessert voor een lichte afronding van de maaltijd

Wij raden een lekkere frisse fruitsalade met druiven aan of als warm dessert een gebakken appel met kaneel. Vermijd zware desserts zoals cheesecake. Zoete gerechten met veel room zullen niet goed werken bij een zwaar smaakpalet. Als u een zoete, romige pudding echt niet kunt weerstaan, probeer dan een klein stukje lichte witte cheesecake geserveerd met een coulis van rode vruchten.

Vergeet tot slot niet om een goede wijn te serveren, zoals een zoete Sauternes (die we heel licht gekoeld serveren, tussen de 10°C en 13°C is de perfecte temperatuur). 

De uitzonderlijke smaak van de foie gras is direct gekoppeld aan de kwaliteit, of u deze nu alleen serveert of in combinatie met andere gerechten. Bij Foie Gras Gourmet vindt u altijd de beste traditioneel smakende foie gras, gemaakt door lokale producenten in Frankrijk die willen dat u ervan geniet!