Volgens de Franse traditie wordt foie gras aan het begin van de maaltijd gegeten. Er zijn echter verschillende afgeleiden van foie gras die gemakkelijk verward kunnen worden met de originele foie gras, die volledig verschillend zijn qua smaak, textuur, uiterlijk en prijs (hoewel ze soms een hoge prijs hebben gewoon omdat ze foie gras bevatten), zullen we hier de belangrijke punten verduidelijken om verwarring te voorkomen.

Over het algemeen omvatten de soorten foie gras de verse of rauwe foie gras, ideaal voor snelle en delicate bereidingen; de foie gras in blik, waarmee je langer van de smaak kunt genieten; en de half-gare foie gras, met een romige textuur en een intensere smaak. Deze variëteiten bieden een culinaire en budgettaire veelzijdigheid, variërend van de klassieke toast met foie gras tot verfijnde recepten zoals gebakken foie gras met wijnreductie of foie gras in terrine met fruitgelei.

Verwar foie gras niet met andere producten.

Hoewel er verschillende vormen en presentaties van foie gras bestaan, is de naam die op het etiket staat echt wat er juridisch toe doet. Dit komt doordat er op de markt veel conserven zijn, wat verwarrend kan zijn voor de consument. Sommige producten gebruiken "foie gras" in hun naam maar bevatten in werkelijkheid mengsels of lage percentages foie gras, wat kan leiden tot het betalen van een relatief hoge prijs voor iets dat niet echt foie gras is.

Dat is waarom de namen op de dozen en potten met foie gras onderhevig zijn aan strikte regelgeving, die de consument de authenticiteit en kwaliteit van het product garandeert. We gaan hier de verschillen uitleggen.

Conserven van foie gras

Foie gras paté : van 20 tot 50% foie gras, gemengd met andere vleessoorten

"De foie gras paté is een smeerbare pasta die tussen de 20% en 50% foie gras bevat, afhankelijk van de hoeveelheid andere vleessoorten of ingrediënten die eraan zijn toegevoegd. Het lage gehalte aan lever en de mogelijke variatie in kwaliteit verklaren zijn zeer betaalbare prijs."

Foie gras mousse : minstens 50% foie gras

Het is een veelvoorkomend recept dat is bereid met ganzen- of eendenlever, het is gemakkelijk te bereiden met ingrediënten zoals boter, kruiden en zelfs witte wijn. De textuur is zachter en romiger.

Foie gras parfait : minstens 75% foie gras

Deze bereiding bevat doorgaans 75% foie gras en is soepeler dan paté. Naast andere ingrediënten bevat het slagroom en boter, wat het een romig en smakelijk product maakt.

Bloc van foie gras met stukjes : 100% foie gras ✅

Het is een variant van de presentatie van de foie gras-blok, die kleine stukjes eenden- of ganzenlever bevat, gemengd met water, wat zorgt voor een textuur tussen de romigheid van een traditioneel blok en de consistentie van een hele foie gras. Over het algemeen bevat een blok foie gras met stukjes ongeveer 30% stukjes, met andere woorden, het is een soort blok foie gras met 30% stukjes hele foie gras.

Foie gras entier: 100% foie gras (eend of gans) ✅

Gewoonlijk bewaard in een glazen pot of gepresenteerd in een doek, is het een stuk foie gras of, maximaal, twee stukken van twee verschillende foie gras, afhankelijk van de grootte van de pot. Dit is de traditionele Franse manier om foie gras te eten en de textuur is steviger en consistenter dan bij de andere eerder genoemde producten. Zorg ervoor dat je een pot krijgt die 100 % eend- of ganslever bevat, wat normaal gesproken het geval is wanneer "geheel" is geschreven.

Bij Foie Gras Gourmet kunt u hele eend foie gras of hele gans foie gras uit het Zuidwesten van Frankrijk kopen, die, naast de bovenstaande elementen, voldoet aan alle kwaliteits- en dierenwelzijnseisen die eigen zijn aan ambachtelijke productie en aan de strikte eisen van de Europese certificeringen zoals de IGP Beschermde Geografische Aanduiding "Foie Gras du Sud-Ouest".