De verschillende soorten foie gras
Foie gras wordt bij voorkeur gegeten aan het begin van een maaltijd, als aperitief of voorgerecht.
Foie gras is de Franse vertaling voor ‘vette lever’. Vandaag de dag bestaat er foie gras van ganzenlever en van eendenlever. Foie gras van ganzenlever is verfijnder, heeft een subtiele en zoete smaak en heeft vele liefhebbers. Echter is foie gras van eendenlever, met zijn krachtige smaak, de meest gegeten variant.
Wij verkopen op deze website enkel foie gras verpakt in potten en blikken. Geconserveerde foie gras is de meest tradionele bereiding. De foie gras is gekookt tussen de 105 en 115 graden Celsius, om een gladde structuur te verkrijgen.
De regelgeving ten aanzien van de benaming van foie gras zijn erg strict, want er bestaat een breed scala aan bereidingen voor de conservering van foie gras.
Er zijn strikte normen voor de benamingen op de potten en blikken foie gras:
· Gehele foie gras:
- naar inhoud, de pot bevat een gehele foie gras, een gedeelte hiervan of is samengesteld uit maximaal 2 verschillende foies gras
· Foie gras:
- een mengsel van verschillende stukken foie gras
· Bloc de foie gras:
- een mengsel van verschillende foies gras die een homogene smaak garandeert
· Bloc de foie gras met stukjes:
- foie gras crème waar na het mengen stukjes aan toegevoegd zijn
· Foie gras mousse:
- een mengels van foie gras met een vette body
· Pâté van foie gras :
- paté die minstens 50 % foie gras bevat
· Parfait van foie gras :
- bevat minstens 75 % foie gras.
Verder bestaan er vele patés en terrines met een bepaalde hoeveelheid foie gras: de klassieke Paté Périgueux met 40% foie gras en ontelbare recepten uit grootmoeders tijd bevatten foie gras.
Bij Foie Gras Gourmet bieden wij u enkel de gehele foie gras en bloc de foie gras.
