Foie gras, dieet en Franse Gastronomie

Laura is een door de staat gediplomeerde diëtiste en geeft les in een Lyceum in het oosten van Frankrijk. Ze heeft ook één van de bekendste blogs over de Frans gastronomie « Diet et délices » (dieet en delicatessen).

Het was zeer interessant haar visie betreffend foie gras te leren kennen. 

Laura, u bent diëtiste en u houd van foie gras. Dieet en foie gras zijn wel tegenstellingen ? 

Het woord dieet rijmt niet op beroven van, in tegendeel, het is en basis van gezonde afwisselende voeding. Dus bij een dieet is geen enkel voedingsmiddel taboe. 

Je moet enkel oppassen met de hoeveelheid en de frequentie bij het eten van sommige producten. Je moet er altijd op letten met plezier te eten. Zoals de naam het al verraad, foie gras (vette lever) ist vet ! Maar je moet ook weten dat er verschillende soorten vetten zijn ; vetten met verzadigde vetzuren, waar je niet teveel van mag eten omdat ze hart- en vaatziekten kunnen veroorzaken of vorderen. 

En de éénvoudige niet verzadigde vetzuren en meervoudig verzadigde die we in heel veel vegetarische producten vinden, zoals in olijfolie, maar ook in foie gras zit met een niet te onderschatten hoeveelheide en deze vetten worden als goed bevonden voor het lichaam en beschermen ons hart en vaten systeem. 

In ieder geval, bij een aprerief, hoeft u niet te onthouden als er foie gras gepresenteerd wordt, maar wel oppassen voor andere lekkernijen (salami, chips, pindanootjes...) die namelijk minder goed zijn en uiteindelijk meer kalarien en schadelijke vetten voor het lichaan hebben. 

Kunnen we iedere dag foie gras eten ? 

De foie gras is een geraffineerd product (en dus duur) en ook af en toe gegeten kan worden om familie en vrienden een plezier te doen. 

Om foie gras te eten moeten we vooral op het kaloriengehalte van onze maaltijd letten. Daarom raad ik u aan, als u foie gras als hors d'oeuvre serveert, serveer dan ook rauwe groetensticks met een lekker sausje van platte kaas en kruiden. 

Hoe een foie gras kiezen met al deze producten op de markt ?

Of dat nu een foie gras is of andere producten, altijd het etiket goed lezen. Hoe korter de ingredientenlijst, hoe hoger de kans is een natuurproduct te krijgen. 

Vanaf dat de lijst lang begint te worden, of ook moeilijke benamingen opduiken, codes en getallen ...dan heeft u over het algemeen toevoegingen, kleurstoffen en bewaarmiddelen in het product. 

Wat denkt u van al deze kleurstoffen, toevoegingen en bewaarstoffen ?

We consummeren al een grote hoeveelheid, via de industriele producten. Gelukkig beseffen en evalueren wij de gekombineerde effecten deze diverse moleculen met onze gezondheid aanstellen. Vandaar is het aan te raden de meest natuurlijke foies gras te consumeren. 

Mag een zwangere vrouw foie gras eten ? 

Foie gras in blikken mag ze altijd eten, omdat deze gesteriliseerd is. Zelfs als het gevaar minimaal is, moet je oppassen met half gegaarde en rauwe foie gras. 

En u Laura, hoe geniet u uw foie gras ? 

Ik houd van foie gras, heel eenvoudig : op een stukje knapperig, vers brood of op een stuk peperkoek. Ik waardeer ook de foie gras samen met een geconfijte vijgen of uien, omwille deze kleine zoete touch. 

En voor mijn genodigden te verrassen, serveer ik de foie gras met chocolade : dat geeft altijd een speciaal effect ! 

Tijdens welke maaltijd eet u het liefst foie gras ? 

Als aperitief, als voorgerecht of zelfs als hoofdschotel : ieder moment tijdens de maaltijden is ideaal om foie gras te degusteren. 

Ik hou er wel van een schijfje foie gras op een warme schotel te leggen. Deze gaat smelten en al zijn aromas verbreiden. Het is gewoon heerlijk.