Vijf tips voor het kiezen van foie gras

De foie gras is als wijn. Bij de supermarkt, we spelen de deskundige, het is mij om learnedly kijken potjes en dozen. Aan het einde, we kiezen voor het product met de meest 'mooie label "of degene die de beste promotie. En toen we de smaak van het product, is het vaak een beetje teleurgesteld. Het is niet slecht, maar het is al veel beter gegeten. Tijdens onze recente vakantie in het zuidwesten bijvoorbeeld! Maar dan, hoe de authentieke smaak van een zeer goede foie gras vinden als je niet in deze prachtige streek wonen? 

1 - Bouw van vergelijkende gemaakt door magazines consument

Vaak met de ernst van professionals die veel producten testen uitgevoerd, deze vergelijkende zijn nuttig omdat hun opmerkingen vaak geadviseerd en gerechtvaardigd. De moeilijkheid is dat er honderden merken en ganzenlever die zelden-tests boven een dozijn verschillende merken, de industriële sector zijn vaak alleen in staat om hun producten te verkopen op nationaal niveau. Maar er zijn veel kleine producenten kunnen hun foie gras in het productiegebied niet bieden. 

2 - Lees productsamenstelling 

Een goede foie gras mag alleen onder foie gras, peper en zout. Voor vette lever blokkeren, kan zeer kleine hoeveelheden water, de nitriet genezen van zout en suiker worden toegevoegd. Blijf weg van kunstmatige smaakstoffen, armagnac soort alcoholen of de haven of het type antioxidanten natriumascorbaat of antioxidant, zoals ascorbinezuur (E 300). Een goede foie gras niet deze ingrediënten moeten vaak aanwezig om de slechte kwaliteit van de producten te maskeren.3

3 - Kies altijd ganzenlever met een label 

De labels "South West foie gras", "Perigord foie gras "," foie gras Red Label" of de term "gans de Perigord" voorop staan. Het is geen garantie dat het product heeft een uitstekende smaak, maar het geeft in ieder geval de garantie dat het werd geproduceerd met respect voor een precieze specificaties (veeleisende hygiënische normen, gehouden ganzen en eenden vrij in de productie regio met een rijke graan ...). En in het zuidwesten, is er een lokale know-how die wordt doorgegeven van generatie op generatie.

Vermijd maximale "product in Frankrijk", "Franse productie" of "Oorsprong France" levers meestal low-end en niet overeenkomt met precieze specificaties, waar gewoon ok ook in de buurt van foie gras geïmporteerd landen oostelijk en verpakt in Frankrijk. 

4 - De medailles en onderscheidingen kan meer

Nogmaals, kunnen we altijd praten over hoe medailles soms worden toegeschreven in landbouwproducten wedstrijden. De grootte van het bedrijf, de aanwezigheid van de leiders in de professionele vakbonden (of in de organisatie van de landbouwbeurs) kan soms beïnvloeden beslissingen. Echter, juryleden zijn vaak gedreven en bekwaam. Het is duidelijk dat er geen absolute garantie, maar tegen dezelfde prijs, een medaille foie gras moet je aandacht vast te houden.                             

5 - Vertrouw op een professionele 

Als u vertrouwen in uw slager, vraag zijn advies. En gekozen voor de beste foie gras in alle eerlijkheid. Dit betekent niet dat er geen andere grote producten. 

Maar we zijn trots op degenen die we verkopen, als ze zijn echte producten, met een smaak van de streek ver van de gestandaardiseerde foie gras en flauw te vaak te vinden op de schappen van onze supermarkten. Bovendien genieten we van een echte logistieke deskundigheid, omdat we weten dat deze vette levers verzenden gratis in heel Europa en, binnen een paar weken over de hele wereld. Wanneer traditioneel product, foie gras is een echt heerlijk product om alleen te genieten, met vrienden, met familie of op een feestje! 

En jij, heb je andere technieken en tips voor een goede chosir foie gras?