Os moelas de pato, uma especialidade do Sudoeste de França

Excelente fonte de ferro, zinco e selénio, os moelas de pato conservam-se durante muito tempo na gordura de pato, pelo que basta aquecê-los em casa.

Esta região é conhecida pela sua rica tradição culinária, que utiliza ingredientes locais de alta qualidade e técnicas de cozedura tradicionais transmitidas de geração em geração.

O processo de confit, que consiste em cozinhar lentamente os moelas na sua própria gordura, é uma prática culinária que remonta a vários séculos em França. Inicialmente usado como método de conservação, o confit permitia conservar a carne de pato durante longos períodos sem refrigeração, o que dava um produto saboroso e tenro que podia ser degustado em qualquer altura do ano.

Moelas de pato tenras e típicas Label Rouge

Esta delícia culinária beneficia do selo de qualidade francês Label Rouge, o que significa que em todas as etapas da criação, produção e elaboração, estes produtos devem cumprir os requisitos definidos num caderno de encargos aprovado pelo INAO (Instituto Nacional da Origem e Qualidade), garantindo assim que, para além de consumir algo delicioso, é de alta qualidade e cuidado.

Além disso, tal como no confit de canard, estes moelas provêm de patos criados nas Landes, onde beneficiam de um ambiente natural excecional e de uma alimentação de qualidade, que se refletem no sabor final do produto.

Ingredientes dos moelas de pato confitados

• Moelas de pato origem Sudoeste-Landes, gordura, sal.
• 390 g de moelas de pato são perfeitos como ingrediente principal de uma salada para duas ou três pessoas.

Conselhos para degustar os moelas de pato

• Remova o excesso de gordura e coloque os moelas numa frigideira e aqueça em lume brando.
• Pode também aquecer os moelas de pato no forno a 180°C durante cerca de 10 minutos, conforme a sua preferência.
• Indispensáveis numa salada, acompanhados de confit e magret de pato, batatas e algumas folhas de carvalho. São também deliciosos cozinhados com um molho de cogumelos, numa frigideira campestre com feijão verde.
• Depois de aquecer os moelas de pato, e após os escorrer e retirar toda a gordura possível, podem ser cortados em fatias finas para embelezar uma salada com um vinagrete de óleo de noz, acompanhados de nozes torradas e de foie gras em pão torrado.

Uma das particularidades dos moelas de pato confitados das Landes é a sua textura carnuda e o seu sabor rico e complexo. São um excelente complemento para saladas, pratos de massa ou podem simplesmente ser degustados sozinhos como aperitivo.

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