Hai mai pensato che il foie gras possa essere incredibilmente mescolato a un gran numero di piatti? La verità è che è così. Il foie gras è una delizia che dà un tocco sofisticato a qualsiasi preparazione e non ti resta che lasciarti trasportare dalla tua immaginazione mentre prepari i tuoi ingredienti preferiti.

I bonbon di foie gras sono un'altra delizia facile da preparare e da gustare. Questa miscela di nocciole, foie gras e cacao è la golosità che ti serve.

Per questa ricetta di caramelle di foie gras e nocciole, puoi utilizzare foie gras intero o in blocco di anatra o di oca, basta scegliere il tuo preferito.

Tempo di preparazione : Circa 10 minuti
Difficoltà : Molto facile
Porzioni : Quattro persone

Ingredienti:

• 240 g di foie gras d'anatra intero o in blocco
• Nocciole a pezzi: 100 g
• Polvere di cacao: 20 g
• 12 bastoncini di caramelle
• Fleur de sel algusto
• Pepe macinato a piacere

Le fasi di preparazione dei bonbon di foie gras e nocciole

Lasciare ammorbidire il foie gras a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti prima di tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola, questo faciliterà la manipolazione e la formazione delle palline.

Una volta fatto ciò, puoi aggiungere del fleur de sel e del pepe a piacere, poi formare 12 palline di foie gras e lasciarle riposare in frigorifero.

Preriscalda il forno a 180°C. Poi posiziona le nocciole su una teglia e tostale in forno per circa 8-10 minuti, finché non sono dorate, togli le nocciole dal forno e lasciale raffreddare leggermente. Fai attenzione a non bruciarle, poiché ciò potrebbe dare un sapore amaro.

Una volta che le nocciole sono calde, mettetele in un sacchetto di plastica e schiacciatele leggermente con un mattarello o un cucchiaio fino a quando non saranno in pezzi molto piccoli e quasi macinate.

Rotolare delicatamente le palline di foie gras sulle nocciole tritate premendo leggermente affinché le nocciole aderiscano alla superficie della pallina e girare ogni pallina assicurandosi che sia ben ricoperta su tutti i lati.

Posiziona le palline su un vassoio, inserisci in ciascuna un bastoncino di caramella. e metti in frigorifero per almeno 30 minuti affinché si induriscano un po'. Al momento di servirle, spruzza ogni pallina con cacao in polvere per decorarla e il gioco è fatto. Puoi anche guarnire i piatti con foglie di menta fresca o qualche goccia di riduzione balsamica per un tocco di eleganza in più.

Puoi servirli come antipasto o come dessert in un'occasione speciale, o semplicemente per una golosità in qualsiasi momento. Buon Appetito!

chef Christophe HATON – MOF 201