Quanto tempo si conservano paté e foie gras?

I paté sono conserve che generalmente possono essere tenute nelle loro lattine o vasetti per diversi anni a temperatura ambiente. Ricordate, però, che il foie gras in sé non è un paté, anche se i paté possono contenere quantità variabili di foie gras, generalmente una miscela compresa tra il 20% e il 50%. I prodotti etichettati foie gras intero o blocco di foie gras sono 100% foie gras. 

Tuttavia, in termini di conservazione, molto dipende dalla ricetta utilizzata, dagli ingredienti, dal tipo di carne (maiale, anatra o oca) e dalla temperatura a cui è stata cotta. Vi consigliamo di controllare sempre la data di scadenza sul recipiente. 

Mentre le conserve fatte in casa, come la terrina di foie gras, sono spesso deliziose e di migliore qualità, queste si conservano generalmente per un periodo di tempo più breve a causa di un processo di cottura e sterilizzazione meno efficiente. Non esitate a conservarli in frigo, ma evitate di conservarli nel congelatore. 

Il foie gras fresco o semicotto deve essere refrigerato e consumato entro pochi mesi, ma la durata di conservazione del foie gras in scatola è di diversi anni. Mentre il foie gras in scatola può essere conservato a temperatura ambiente, ricordate che nulla vi impedisce di conservare una lattina o un barattolo non aperti in frigorifero, pronti per presentare un ottimo antipasto a ospiti inaspettati. 

Ci sono in commercio degli ottimi e famosi paté (ad esempio i paté di fegato) e ricette popolari come il pâté en croute che può essere davvero eccezionale se preparato da maestri artigiani attenti alla qualità. Questi esperti sanno quando tagliare finemente o al contrario tritare grossolanamente determinate carni, esattamente quanto grasso inserire in una ricetta e sono esperti nel condire con erbe aromatiche come aglio, cipolla, rosmarino e timo. 

Evitate i paté troppo grassi. Dato che l'inclusione di grasso è essenziale per conferire una consistenza piacevole, è sempre preferibile una porzione più piccola di un ottimo paté. 

Qualsiasi cittadino francese vi dirà che un buon paté, un buon formaggio, del buon pane e un bicchiere di vino sono il perfetto picnic o pranzo al sacco. Quale miglior cibo da asporto che delicate fette di foie gras su una baguette fresca accompagnata da un bicchiere di vino fresco (senza ghiaccio, bien sûr !)