I pâté sono conserve che si conservano generalmente per diversi anni a temperatura ambiente nelle loro scatole o barattoli. Ricordiamo tuttavia che il foie gras non è un pâté di per sé, anche se i pâté possono contenere quantità variabili di foie gras, generalmente un mix tra il 20 e il 50%. I prodotti etichettati foie gras intero o blocco di foie gras sono 100% foie gras.

Quanto tempo si conserva un pâté?

La durata di conservazione di un pâté può variare in base a diversi fattori, come il tipo di pâté (se è fatto in casa o acquistato in negozio), gli ingredienti utilizzati, il tipo di carne (maiale, anatra o oca), la temperatura di cottura e il modo in cui è stato conservato. Ecco alcune linee guida generali :

• Paté acquistato in negozio (in scatola o sigillato in un barattolo): I paté in scatola o in barattolo possono generalmente durare abbastanza a lungo se conservati in un luogo fresco e buio, come la dispensa, e possono essere conservati per diversi anni.
• Pâté fatto in casa o fresco (refrigerato) : Che tu abbia preparato il tuo pâté a casa o che tu l'abbia acquistato fresco in negozio, di solito si conserva da 3 a 5 giorni in frigorifero una volta aperto. È importante coprirlo bene con pellicola trasparente o un foglio di alluminio per mantenerlo fresco e evitare che si secchi.

Quanto tempo si conserva il foie gras?

La conservazione del fegato d'anatra o d'oca dipende anche dal tipo di foie gras di cui si tratta:

• Terrina di foie gras : Sebbene le conserve fatte in casa, come le terrine di foie gras, siano generalmente squisite e di qualità superiore, di solito si conservano meno a lungo a causa di un processo di cottura e sterilizzazione meno efficace. Non esitate a conservare le terrine di foie gras in frigorifero ma evitate di riporle nel congelatore.
• Foie gras fresco : Il foie gras fresco o semi-cotto deve essere conservato in frigorifero e consumato entro qualche mese. Una volta aperto, deve essere consumato entro 1 o 2 giorni.
• Foie gras surgelato : Se hai acquistato foie gras fresco e lo hai congelato, può conservarsi da 1 a 3 mesi nel congelatore senza perdere troppo sapore o consistenza. Assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelare per evitare le bruciature da congelamento.
• Foie gras in scatola (in latta o in barattolo di vetro ermetico): Può conservarsi per diversi anni se tenuto in un luogo fresco, come la dispensa, tuttavia nulla vi impedisce di conservare una scatola o un barattolo non aperto in frigorifero, pronto per offrire un ottimo aperitivo a ospiti inaspettati.

È sempre importante seguire le istruzioni di conservazione riportate sulla confezione specifica dei paté e del foie gras che hai acquistato e prestare attenzione alle date di scadenza.

Esistono sul mercato eccellenti pâté ben noti (ad esempio, i pâté di fegato) e ricette popolari come il pâté en croûte che possono essere davvero eccezionali quando sono preparati da maestri artigiani attenti alla qualità. Questi esperti sanno quando tagliare finemente o al contrario tritare grossolanamente alcune carni, quale quantità esatta di grasso includere in una ricetta e sono esperti nell'insaporire con erbe come aglio, cipolle, rosmarino e timo.  

Evita i paté troppo grassi. Se l'inclusione di grassi è essenziale per ottenere una consistenza piacevole, è sempre meglio consumare una porzione più piccola di un ottimo paté.

Il foie gras si trova ovunque in Francia (soprattutto a Natale) e nel resto del mondo, in particolare nelle grandi città o capitali, poiché è facile trovare una grande varietà di prodotti di qualsiasi paese.

Il fegato d'anatra o d'oca si adatta facilmente a diversi piatti, ricette e occasioni speciali, tuttavia, ci sono molte qualità diverse di foie gras sul mercato. È importante tenere in considerazione l'origine del foie gras (i migliori provengono dal sud-ovest della Francia), gli ingredienti, il tipo di foie gras (blocco, intero, ecc.) e naturalmente che si tratti di foie gras al 100%.

Tutti i francesi vi diranno che un buon foie gras su una buona baguette fresca, un buon formaggio e un bicchiere di vino (senza ghiaccio, ovviamente!) costituiscono un picnic o un pranzo da asporto perfetto.