Consigli e ricette per il foie gras

Qualche piccolo consiglio per la degustazione :

I nostri foie gras possono essere conservati vari anni a temperatura ambiente. Tuttavia, conservate sempre uno o due barattoli nel frigorifero per essere pronti a deliziare i vostri ospiti durante un aperitivo, una cena improvvisa o semplicemente per togliervi uno sfizio come antipasto.

Due ore prima del momento previsto per la degustazione, disponete il barattolo e/o il boccale nel frigorifero, tiratelo fuori circa 20 minuti prima ed apritelo.

Il foie gras deve essere tagliato delicatamente con una lama di coltello molto fine, non dentata. Tra una fetta e l'altra, potreste passare la lama del coltello sotto dell'acqua calda (asciugatela sempre prima di tagliare). Se siete dei perfezionisti, potete anche utilizzare un semplice filo per tagliare il burro.

Disponete le fette direttamente su del pane tostato o su un piatto. Per le proporzioni, in antipasto, vi suggeriamo di considerare tra i 50 ed i 70 g per persona.

Evitare le bevande zuccherate (come soda, …) o superalcolici (Whisky,…) o alimenti dal gusto troppo marcato come i biscotti salati da aperitivo

4 ottime ricette:

Bonbons di foie gras et nocciole


PER 4 PERSONE


PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE
  • Foie gras cotto e semi-cotto: 240 gr
     
  • Nocciole sbucciate : 100 gr
     
  • Polvere di cacao : 20 gr
     
  • Bastoncini di lecca-lecca : 12 pezzi
     
  • Un pizzico di sale 
     
  • Pepe macinato 
  • Frantumare  in maniera grossolana le nocciole e tostarle leggermente.
     
  • Comporre 12 palle di foie gras, condirle molto leggermente con del sale e del pepe.
     
  • Conservare al fresco.
     
  • Quando i bonbons di foie gras sono freddi, rotolarli tra le nocciole frantumate.
     
  • Inserire i bastoncini di lecca-lecca in ogni bonbon e conservarli di nuovo al fresco.
     
  • Cospargere i 4 piatti di polvere di cacao per la decorazione.
     
  • All’ultimo momento posizionarli diritti e servire.

 

Foie gras d'anatra al sesamo e sesamo e chutney di fichi

PER 4 PERSONE


PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE
  • Foie gras d’anatra :
    4 fette di 60 gr
     
  • Fichi freschi : 100 gr
     
  • Fichi secchi : 50 gr
     
  • Aceto di  Xérès : ad occhio
     
  • Burro : 10 gr
     
  • Zucchero semolato : 10 gr
     
  • Succo d’arancia : 5 cl
     
  • Pizzico di sale 
     
  • Pepe macinato 
  • Tagliare i fichi freschi e quelli secchi in pezzi di 5 mm e conservarli separatamente.
     
  • Fondere il burro.
     
  • Quando questo avrà preso il colore giallastro, aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare leggermente.
     
  • Aggiungere i fichi freschi e cucinare alcuni minuti, dopo aggiungere i fichi secchi.
     
  • Aggiungere il succo d’arancia e portare ad ebollizione.
     
  • Condire con l’aceto di Xérès.
     
  • Conservare al fresco.
     
  • Rotolare il foie gras nel sesamo.
     
  • Si può condire a libertà ma senza dimenticare di aggiungere un pò di sale e di pepe macinato.

 

Mini hamburger di foie gras


PER 4 PERSONE


PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE
  • Foie gras d’anatra :
    4 medaglioni di 3 cm di diametro e 0,5 cm di spessore.
     
  • 4 dischi di carne tritata da 15 grammi
     
  • 4 panini per hamburger
     
  • Chutney di fichi : 40 gr
     
  • Un pizzico di sale 
     
  • Pepe macinato 
     
  • Aceto balsamico : 10 cl
  • Tagliare i panini da hamburger e colorare le parti interne.
     
  • Far saltare in padella i 4 dischi di carne tritata, condirli, poi deporre ogni disco su mezzo panino da hamburger che avete precedentemente fatto dorare in padella.
     
  • Deporre ¼ di cucchiaino da caffé di chutney di fichi, poi un medaglione di foie gras.
     
  • Deporre la parte superiore del pane sul medaglione di foie gras, precedentemente condito con sale e pepe macinato.
     
  • Far evaporare l’aceto balsamico fino ad ottenere una consistenza « da sciroppo », poi con l’aiuto di un pennello, realizzare delle decorazioni sul piatto.
     
  • Deporre il mini hamburger e servire.

 

Insalata golosa


PER 4 PERSONE


PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE
  • Foie gras d’anatra : 200 gr
     
  • Cuore di lattuga : 100 gr
     
  • Passata di peperoni : 50 gr
     
  • Fagiolini : 50 gr
     
  • Crostini : 10/12 pezzi
     
  • Pinoli : 10 gr
     
  • Olio di nocciola 
     
  • Pizzico di sale 
     
  • Pepe macinato
  • Disporre il cuore di lattuga nel piatto, poi la passata di peperoni.
     
  • Cospargere qualche pinolo e dei fagiolini.
     
  • Deporre i pezzi di foie gras armoniosamente con qualche fetta di pane tostato.
     
  • Aggiungere qualche goccia d’olio di nocciola e condire con del sale e del pepe macinato.