foiegras, formaggio e dogana

Secondo un certo numero di studi, il foie gras e il formaggio sono i 2 prodotti che gli amanti del cibo francese desiderano di più.  Tuttavia, a differenza del vino e di alcune altre specialità francesi, può essere difficile trovare un buon foie gras e formaggi francesi tradizionalmente preparati.  Purtroppo, non c'è sempre una scelta alternativa a pagare prezzi astronomici per un prodotto spesso realizzato su scala industriale piuttosto che tradizionalmente da piccoli artigiani. 

All'interno del Unione Europea, i prodotti vengono scambiati liberamente senza restrizioni o barriere doganali.  Quindi chiunque viva in Inghilterra, in Germania o in uno qualsiasi degli altri 28 Paesi dell'UE può acquistare del foie gras senza pensare a ciò che i funzionari doganali possono dire.  Non pagheranno tasse doganali e non esiste il rischio che i prodotti siano bloccati. 

Al di fuori di questa zona di libero scambio, le difficoltà nel trovare il foie gras e i formaggi francesi ad un prezzo ragionevole possono essere spiegati in parte dalla distanza e gli ostacoli che si incontrano cercando di superare la dogana. 

Dogana: Impegnata a garantire la salute pubblica 

Le amministrazioni doganali mirano a fermare qualsiasi prodotto alimentare potenzialmente inadatto al consumo umano e che possa influire negativamente sulla salute del pubblico entrando in un territorio.  È Impossibile compilare un elenco completo di divieti e regolamenti di ogni Paese riguardo al cibo. Molti standard sanitari, come pure i principi culturali, economici e politici, devono essere presi in considerazione per comprendere i funzionari doganali e può essere difficile decifrare ogni volta la logica applicata. 

Basta considerare due cose. 

I prodotti sterilizzati limitano notevolmente ogni rischio di problemi con la dogana 

Qualsiasi prodotto grezzo è più probabile che abbia problemi in quanto i batteri potrebbero svilupparsi in esso.  Questa è l'accusa più comune per quanto riguarda i formaggi a base di latte crudo.  Tuttavia, se un prodotto è stato cotto a temperature elevate, sterilizzato, eventuali componenti "rischiosi" saranno stati rimossi e questa procedura, in molti casi, non ha alcun effetto sul sapore. 

Prodotti che devono essere conservati in frigorifero sono quelli che più probabilmente saranno confiscati dai funzionari della dogana. 

Un prodotto che richiede di essere tenuto al fresco può diventare inadatto al consumo se non viene mantenuta la catena del freddo.  Il prodotto può infatti "andare male" e potrebbe essere pericoloso se consumato. 

Foie Gras e dogana 

Ci sono 3 tipi diversi di foie gras: foie gras fresco (foie gras frais) che richiede di essere cotto in padella, foie gras semicotto (foie gras mi-cuit) che è pastorizzato a circa 85°C e richiede di essere tenuto tra 0 e 4°C e conservato o inscatolato, che è la più tradizionale ricetta di foie gras ed è sterilizzato a 110°C.  Non c'è alcuna necessità di mantenere in scatola di foie gras in frigorifero. 

Il foie gras in scatola può essere esposta alla luce solare diretta sulla pista di un aeroporto per ore e ore senza subire danni.  Il grasso intorno il foie gras potrebbe sciogliersi, ma ciò non lo rende pericoloso né ha alcun effetto sulla qualità del foie gras. 2 ore in frigorifero prima di servire e il tuo foie gras sarà al suo meglio. 

Alcuni appassionati di cibo preferiscono il foie gras in padella, altri lo preferiscono semicotto e altri lo adorano in scatola.  Alcuni lo ameranno in tutte le forme se il foie gras in sé è buono.  La cosa più importante è la qualità del foie gras, non importa se è crudo, semi-cotto o in scatola. 

Per i funzionari doganali, queste qualità gustative non hanno importanza.  Solo i foie gras sterilizzati e conservati che non richiedono la refrigerazione sono considerati inoffensivi, come spiegato in questo documento ufficiale pubblicato dalla Protezione delle dogane e delle frontiere australiane e in questi articoli (in francese) da FrenchMorning e France-Amérique, due giornali destinati ai nativi francesi che vivono negli Stati Uniti. 

Se state trasportando foie gras su un volo, tenete questi argomenti in mente nel caso in cui dobbiate spiegarli ad un impiegato doganale.  Se stai inviando foie gras tramite operatori postali o corrieri o se lo ordini online, è molto importante assicurarsi che la dichiarazione in dogana sia stata correttamente compilata, in particolare con il codice doganale del prodotto (1602.20 per foie gras). 

Formaggi e dogane 

Poiché la maggior parte dei formaggi artigianali sono fatti di latte crudo e richiedono di essere refrigerati, è chiaro che non sarà facile passare la dogana con del formaggio francese. Un numero di argomenti si dichiarano a favore della severità da parte di funzionari doganali, anche è un vero peccato.  Possiamo appellarci, giustamente, al fatto che milioni di francesi mangiano questi formaggi quotidianamente senza conseguenze sulla loro salute.

È tanto più irritante quando si sa che alcune varietà di formaggio francese si mantiene meglio e più a lungo rispetto ad altri.  Ad esempio, i formaggi più pressati, cotti o venati si mantengono meglio dei formaggi a pasta molle, crosta fiorita o crosta lavata.  E contro tutte le aspettative, anche le varietà di formaggio come Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L'Evêque, Munster ed Epoisse possono essere facilmente conservate per due o tre giorni senza refrigerazione, idealmente lasciandole nella confezione originale e avvolgendole in un panno umido. 

Ma come potremmo spiegarlo ai funzionari doganali? Oppure ci aspettiamo che conoscano tutte le 360 varietà di formaggio prodotte in Francia? 

Tutto quello che possiamo fare è di avvertirvi che il vostro formaggio può rimanere bloccato presso la reception della dogana.  Il problema con gli impiegati doganali, e questo è vero in tutti i Paesi, è che non è mai facile discutere con loro quando i tuoi beni (bloccati giustamente o erroneamente). 

Proprio per questo motivo abbiamo deciso di smettere di spedire in Cina, dove i regolamenti sembrano non rappresentare alcun problema, ma dove, metà del tempo e per nessuna ragione apparente, il foie gras si blocca in dogana. 

Info sulle tasse doganali 

Le autorizzazioni doganali sono una cosa ma, a seconda del Paese di destinazione al di fuori dell'Unione Europea, possono essere applicate tasse doganali più o meno consistenti (più IVA) e devono essere richieste al momento della consegna.  Potete richiedere informazioni presso le autorità doganali del Paese di destinazione o potete contattarci e saremo lieti di esservi d'aiuto.  

Il costo fiscale è piuttosto elevato, quindi ricordate che molti Paesi non applicano imposte a prodotti inferiori ad un certo limite (senza IVA né imposte doganali negli Stati Uniti su ordini inferiori ai 200 UDS, 1000 AUD per Australia - la Nuova Zelanda ha un modo più complicato di calcolo, ma simile - 500 AED per Dubai, 400 SGD per Singapore...). 

E altri Paesi, come Hong Kong, non applicano alcuna tassa. 

In ogni caso, non esiste alcun motivo, nella società odierna, per privarsi del foie gras solo perché non si vive in Francia.  Riponete la vostra fiducia in Gourmet Foie Gras, che fornisce eccellenti foie gras in scatola (vincitori della medaglia d'Oro Concours Agricole de Paris 2015, 2017, 2019, 2020) e consegnato tramite esperti che sanno tutto ciò che c'è da sapere sulla dogana.