Che frutta dovresti mangiare con il foie gras?

Agli chef dei ristoranti di lusso del sud-ovest piace usare la frutta come accompagnamento al foie gras per sorprendere e deliziare i propri ospiti: l'uso di salse ricche e fruttate consente loro di sfuggire alle trappole delle ricette tradizionali (come il foie gras al tartufo e il Sauternes) per inventare e presentare nuove combinazioni di sapori.

Un piatto che unisce la frutta calda, dolce e caramellata alla freschezza di una fetta di terrina di foie gras fresco è un'esperienza di gusto perfetta!

Cotto, semicotto o fritto, il foie gras trae vantaggio dall'essere servito con sapori fruttati che lo esaltano come mai prima d'ora, quindi quali frutti accompagnano il foie gras? E come ottenere l'abbinamento perfetto tra l'agrodolce? Ecco le quattro combinazioni gourmet più magiche.

1- Fichi: ripieni di foie gras, una vera delizia.

Ti sei mai innamorato di un fico ripieno di foie gras? Dolce e piccante, il frutto del fico comune si combina perfettamente con il sapore naturale ed equilibrato di un foie gras conservato - come il foie gras del Périgord d'Espinet, inoltre, il basso contenuto di zucchero del fico rivela tutta la finezza del il fegato senza dominarlo.

Qual è allora il modo migliore per preparare questi delicati frutti dalla polpa cremosa? Basta tostarli nel burro con un filo di miele! L'unico inconveniente è che sono di stagione solo da luglio a settembre, periodo in cui il foie gras compare raramente sulle nostre tavole!

Fortunatamente, i fichi secchi si abbinano altrettanto bene con il foie gras: aggiungeteli al pane fatto in casa, ad esempio, o preparate una deliziosa purea di fichi al vino rosso che sarà sublime con una terrina.

Non dimenticate, per uno spuntino veloce ma delizioso davanti alla tv, c'è sempre il toast di foie gras d'anatra con contorno di marmellata di fichi!

2- Pera e mela: frutti per crostini speziati di foie gras

La frutta e il foie gras hanno un tenero rapporto simbiotico, ma con la pera e la mela rasentiamo la passione! Questi frutti succosi e teneri possono essere caramellati in padella con un po' di zucchero di canna: abbinati al foie gras fritto o in scatola, vi trasporteranno nel paradiso culinario! La pera funziona particolarmente bene anche negli abbinamenti speziati: prova ad aggiungere un tocco di zenzero o adagiare sottili fette di pera sopra il pan di zenzero.

Un suggerimento per una ricetta perfetta? Su una fetta di brioche della Vandea grigliata condita con chutney allo zenzero, disporre alcune fette di pere William fritte, pezzetti di foie gras del sud-ovest e qualche pezzetto di noci.

3- L'uva: originale e rustica con foie gras d'anatra.

La vite e l'anatra hanno molto in comune. Simbolo di terroir, passione e know-how, entrambi sono l'orgoglio del patrimonio gastronomico francese. Cosa c'è di più naturale che mangiare il foie gras con dell'uva? Croccanti e succosi, aggiungono un'innegabile freschezza alle cotolette fritte, al foie gras d'anatra e persino al nostro delicato e raffinato foie gras d'oca.

Scegliete sempre un'uva bianca, abbastanza discreta da abbinarsi alla rotondità del foie gras. Servite da sole o glassate con porto o Sauternes, queste uve porteranno un po' di fantasia nei piatti dei vostri ospiti!

4- Mango: aggiunge un tocco cosmopolita al foie gras.

Il mango non solo esalta una macedonia di frutta esotica! La sua polpa profumata e arancione si abbina al foie gras nel modo più inaspettato possibile! Allora come sfruttare al meglio questo colorato frutto tropicale? In chutney, ovviamente, ma anche tagliata a cubetti e candita con miele, la "pesca tropicale" può essere inserita tra una fetta di pan di zenzero e un potente foie gras d'anatra Label Rouge des Landes, ancora più ardito: una gelatina di mango e passione frutta. , il cui colore e sapore si combinano per garantire una presentazione e una degustazione magnifica e raffinata.

Tante idee fruttate per nuove ricette che i tuoi ospiti apprezzeranno e ricorderanno!