I cuochi dei ristoranti di lusso del Sud-Ovest amano utilizzare i frutti in accompagnamento al foie gras per sorprendere e deliziare i loro commensali: l'uso di salse ricche e fruttate consente loro di sfuggire alle trappole delle ricette tradizionali (come il foie gras al tartufo e al Sauternes) per inventare e presentare nuove associazioni di sapori.

Un piatto che unisce frutti caldi, dolci e caramellati alla freschezza di una fetta di terrina di foie gras fresco costituisce un'esperienza gustativa perfetta! 

Cotto, semi-cotto o saltato in padella, il foie gras merita di essere servito con sapori fruttati che lo valorizzano come mai prima d'ora, quindi, quali frutti accompagnano il foie gras? E come riuscire a ottenere l'abbinamento perfetto tra dolce e acido? Ecco il top quattro delle associazioni golose più magiche.

1- Fichi farciti con foie gras, un puro delizioso.

Avete mai ceduto a un fico farcito con foie gras? Dolce e acidulo, il frutto del fico comune si sposa perfettamente con il gusto naturale ed equilibrato di un foie gras conservato - come il foie gras del Périgord di Espinet, inoltre, il basso contenuto di zucchero del fico rivela tutta la sottigliezza del foie senza dominarlo.

 

Allora, come preparare al meglio questi frutti delicati dalla polpa cremosa? Semplicemente arrostendoli nel burro con un filo di miele! L'unico inconveniente è che sono di stagione solo da luglio a settembre, periodo in cui il foie gras appare raramente sulle nostre tavole!

Fortunatamente, i fichi secchi si abbinano altrettanto bene con il foie gras: aggiungeteli al pane fatto in casa, per esempio, oppure preparate un delizioso purè di fichi al vino rosso che sarà sublime con una terrina!  

Non dimenticate, per uno spuntino veloce ma goloso davanti alla TV, c'è sempre il foie gras d'anatra su crostini con un lato di marmellata di fichi! 

2- Pera e mela: Una dolcezza naturale e delicata

I frutti e il foie gras intrattengono una relazione teneramente simbolica, ma con la pera e la mela si sfiora la passione! Questi frutti succosi e fondenti possono essere caramellati in padella con un po' di zucchero di canna: abbinati a un foie gras saltato o in conserva, vi porteranno in paradiso culinario! La pera è anche particolarmente buona nelle combinazioni speziate: provate ad aggiungere un tocco di zenzero o a mettere sottili fette di pera su del pane di spezie.

Un suggerimento per una ricetta perfetta? Su una fetta di brioche vendéenne grigliata e ricoperta di chutney di zenzero, adagiate alcune fette di pere William saltate in padella, dei piccoli pezzi di foie gras del Sud-Ovest e alcuni pezzi di noci. 

3- L'uva: Un'esperienza deliziosa

Le vigne e l'anatra hanno molto in comune. Simbolo del terroir, della passione e del saper fare, entrambi sono motivo di orgoglio del patrimonio gastronomico francese. Cosa c'è di più naturale che mangiare il foie gras con qualche uva? Croccanti e succose, apportano una freschezza indiscutibile a una scaloppina saltata, a un foie gras d'anatra e persino al nostro delicato e raffinato foie gras d'oca.

Scegli sempre un'uva bianca, sufficientemente discreta per abbinarsi alla rotondità del foie gras. Serviti al naturale o ghiacciati con il vino porto o il Sauternes, queste uve porteranno un po' di fantasia nel piatto dei tuoi ospiti!

4- Mango: Una fusione tropicale squisita.

La mango non abbellisce solo un'insalata di frutta esotica! La sua polpa arancione e profumata completa il foie gras nel modo più inaspettato possibile! Allora, come sfruttare al meglio questo frutto tropicale colorato? In chutney, certo, ma anche tagliata a cubetti e candita al miele, la " pesca tropicale " può essere posizionata tra una fetta di pane speziato e un potente foie gras d'anatra Label Rouge delle Landes, ancora più audace: una gelatina mango-frutto della passione la cui colore e sapore si coniugano per garantire una presentazione e una degustazione magnifiche e raffinate. 

Scopri il piacere di abbinare la finezza del foie gras alla varietà della frutta per creare momenti indimenticabili a tavola!