Secondo la tradizione francese, il foie gras viene consumato all'inizio del pasto. Tuttavia, esistono diversi derivati del foie gras che possono facilmente essere confusi con il foie gras originale, che sono totalmente diversi in termini di sapore, consistenza, aspetto e prezzo (anche se a volte hanno un prezzo elevato semplicemente per avere foie gras), quindi qui chiariremo i punti importanti per evitare qualsiasi confusione.

Generalmente, i tipi di foie gras includono il foie gras fresco o crudo surgelato, ideale per preparazioni rapide e delicate; il foie gras in scatola, che consente di godere più a lungo del suo sapore; e il foie gras semi-cotto, dalla consistenza cremosa e dal sapore più intenso. Queste varietà offrono una versatilità culinaria e di budget, che va dal toast di foie gras classico a ricette sofisticate come il foie gras saltato con riduzione di vino o il foie gras in terrina con gelatina di frutta.

Non confondere il foie gras con altri prodotti

Sebbene esistano diverse forme e presentazioni di foie gras, ciò che conta davvero dal punto di vista legale è il nome che appare sull'etichetta. Questo è dovuto al fatto che ci sono molte conserve sul mercato, il che può essere disorientante per il consumatore. Alcuni prodotti utilizzano "foie gras" nel loro nome ma contengono in realtà miscele o basse percentuali di foie gras, il che può portare a pagare un prezzo relativamente alto per qualcosa che non è foie gras nel senso stretto.

È per questo che i nomi riportati sulle scatole e sui barattoli di foie gras sono soggetti a una regolamentazione rigorosa, che garantisce al consumatore l'autenticità e la qualità del prodotto. Qui vi spiegheremo la differenza.

Derivati di foie gras in scatola

Paté di foie gras : dal 20 al 50% di foie gras, mescolato ad altre carni

Il pâté di foie gras è una crema spalmabile che contiene tra il 20% e il 50% di foie gras, a seconda della quantità di altre carni o ingredienti che vi vengono aggiunti. Il suo basso contenuto di fegato e la possibile variazione della sua qualità spiegano il suo prezzo molto accessibile.

Mousse di foie gras : almeno il 50% di foie gras

Si tratta di una ricetta comune preparata con fegato grasso d'anatra o d'oca, è facile da preparare con ingredienti come burro, condimenti e anche vino bianco. La sua consistenza è più morbida e cremosa.

Parfait di foie gras : almeno il 75% di foie gras

Questa preparazione contiene generalmente il 75% di foie gras ed è più setosa del pâté. Tra gli altri ingredienti, contiene panna montata e burro, il che la rende un prodotto cremoso e saporito.

Bloc de foie gras con pezzi : 100% foie gras ✅

Si tratta di una variante di presentazione del blocco di foie gras, che comprende piccoli pezzi di fegato d'anatra o d'oca mescolati con acqua, conferendogli una texture tra la cremosità di un blocco tradizionale e la consistenza di un foie gras intero. In generale, un blocco di foie gras con pezzi contiene circa il 30% di pezzi, in altre parole è una sorta di blocco di foie gras con il 30% di pezzi di foie gras intero.

Foie gras intero: 100% foie gras (anatra o oca) ✅

Generalmente conservato in un barattolo di vetro o presentato in un panno, si tratta di un pezzo di foie gras o, al massimo, di due pezzi di due foie gras diversi, a seconda delle dimensioni del barattolo. È il modo tradizionale francese di mangiare foie gras e la texture è più ferma e consistente rispetto agli altri prodotti visti in precedenza. Assicurati di ottenere un barattolo contenente al 100% fegato d'anatra o d'oca, il che è normalmente il caso quando è scritto "intero".

Da Foie Gras Gourmet, puoi acquistare foie gras di anatra intero o d'oca intero del Sud-Ovest della Francia, che, oltre agli elementi sopra citati, soddisfa tutti i requisiti di qualità e benessere animale propri della produzione artigianale e il rigoroso capitolato delle certificazioni europee come l'IGP Indicazione Geografica Protetta "Foie Gras del Sud-Ovest".