Possiamo congelare il foie gras?

Avete trovato una super ricetta per una delicata terrina di foie gras e volete andare avanti con i vostri preparativi natalizi. Pensate di congelarlo, ma all'improvviso avete dei dubbi: è sicuro congelare il foie gras? Tutte le risposte sono qui!

Gli chef dei migliori ristoranti congelano i loro paté, frattaglie, foie gras e carne in piccole porzioni, per poi scongelarli e per cucinarli all'ultimo minuto. 

Posso congelare il foie gras?

I post sull'argomento abbondano! Che sia crudo, semicotto o cotto, il foie gras è perfettamente adatto al congelamento. Tuttavia, c'è una condizione: non deve essere già stato scongelato! Infatti, come per tutti i prodotti a base di carne, il ricongelamento rischia la proliferazione di batteri potenzialmente patogeni, che possono portare a intossicazioni alimentari nei casi più gravi. 

Dovreste sempre dedicare del tempo a leggere attentamente le etichette prima di realizzare l'acquisto.

Congelare il foie gras: istruzioni per l'uso

Per il foie gras crudo

Un fegato intero tende a rilasciare più grasso durante la cottura. Si consiglia quindi spesso di cuocerlo - ad esempio in una terrina - prima di metterlo in freezer. 

Tuttavia, è possibile congelarlo così com'è. Per prima cosa, rimuovere le vene dal fegato. Separare i lobi, quindi sigillarli in un sacchetto ermetico adatto al congelatore, rimuovendo eventuali sacche d'aria prima di posizionarli su un vassoio e congelarli. 

Se il foie gras saltato in padella è il vostro piatto preferito, allora tagliate il vostro foie gras crudo a fette spesse 2 cm, avvolgetele in una pellicola trasparente e in un foglio di alluminio prima di metterle nel congelatore. Confezionato in questo modo proteggerete sia il gusto che la consistenza.

Per un foie gras semicotto

Basta congelare il foie gras non aperto nella sua confezione originale. Si manterrà per diversi mesi.

Se è già aperto, non preoccupatevi! Tagliatelo a fettine sottili e avvolgetele singolarmente in più strati di pellicola trasparente. Quindi avvolgerle in un foglio di alluminio prima di metterle nel congelatore.

Grazie a questa tecnica potrete scongelare esattamente il numero di fette desiderato. Niente più sprechi! 

Per un foie gras in scatola 

Il foie gras in scatola è sterilizzato e può essere conservato per diversi anni in un luogo fresco e asciutto, quindi non è necessario congelarlo se non è aperto. Tuttavia, se avete aperto un barattolo e volete conservare parte del foie gras per un'altra volta, seguite esattamente lo stesso procedimento delle fette di foie gras semicotto, funziona! Assicuratevi, però, di congelarlo il prima possibile dopo l'apertura. 

 Scongelare il foie gras? 

Il foie gras è fragile e richiede uno scongelamento lento. Per un'esperienza di gusto ottimale, scongelatelo 24-48 ore prima di consumarlo riponendolo nello scomparto inferiore del frigorifero. Assicuratevi di non tirarlo fuori dal congelatore troppo tardi per farlo scongelare lentamente e rimuovere con cura la confezione all'ultimo minuto per evitare un'eccessiva manipolazione. 

Quanto tempo posso conservarlo nel congelatore? Tra 10 mesi e 1 anno massimo. Superato questo tempo, i suoi sapori potrebbero essere alterati e potrebbe diventare inadatto al consumo.

Fate sempre riferimento alle ultime linee guida aggiornate per il vostro congelatore e una volta scongelato, se avete il minimo dubbio in base all'aspetto o all'odore di qualsiasi prodotto che avete scongelato, non dovreste consumarlo.

Il foie gras è un piatto delizioso ma ricco che va gustato con moderazione (da 60 a 80 grammi a porzione). Un fegato intero peserà circa 450 grammi, quindi sarà abbastanza per sei persone!   

Garantito mai congelato, il foie gras d'anatra e d'oca di Foie Gras Gourmet riflette l'eccellenza francese. Presentati in lattine e barattoli, possono essere conservati nella vostra dispensa pronti per festeggiare ogni occasione importante. Sono anche disponibili in diverse dimensioni per soddisfare le vostre esigenze, quindi non dovrete preoccuparvi di congelarli! Ma se avete domande, saremo più che felici di rispondere!