Il foie gras intero d’oca è molto spesso considerato come il preferito dai professionisti.
Sviluppato da un appassionato produttore del Périgord, il foie gras intero d'oca Grolière ha vinto numerosi premi e medaglie (la Palma d'oro del Périgord nel 2013 e nel 2014, la medaglia d'argento al concorso agricolo di Parigi).
Preparato nel puro rispetto delle tradizioni gastronomiche, questo foie gras intero d'oca è una promessa di sapori morbidi e delicati.
Il foie gras, letteralmente fegato grasso, è una specialità culinaria a base di fegatini freschi di oche e anatre ingrassate.
Il foie gras è una prelibatezza immensamente popolare ed è l'epitome della cucina francese. Può essere offerto come prodotto fresco (da consumare caldo, grigliato in padella) o più comunemente come foie gras intero in scatola o blocco di foie gras.
La produzione del foie gras abbraccia oggi diverse realtà. I buongustai cucinano qualche foie gras all'anno per il loro consumo personale, gli chef preparano diverse ricette cucinando foie gras crudo per i loro clienti e le aziende artigianali o cooperative producono foie gras di qualità superiore per una clientela regionale o negozi di generi alimentari di lusso.
Sfortunatamente, ci sono anche aziende industriali che producono grandi volumi di foie gras di qualità standard venduto negli ipermercati.
Un foie gras intero d'oca o d'anatra è la migliore qualità di foie gras disponibile. Si tratta di un lobo di foie gras extra fresco, pulito e poi condito semplicemente (senza altri ingredienti se non spezie come pepe e sale). Una volta cotto viene sterilizzato in modo da poterlo conservare tranquillamente per diversi anni a temperatura ambiente.
Relativamente più costoso di un blocco di foie gras, la differenza di prezzo si riflette nella qualità superiore del prodotto.
I vantaggi del foie gras d'oca intero sono numerosi: composto da un unico lobo di foie gras, e con il suo gusto sottile, la consistenza fine e l'aspetto naturale, è tradizionalmente apprezzato dai buongustai.
Degustazione sublime servita semplicemente sul pane, fresco o tostato, (accompagnato da un delizioso vino bianco dolce, ovviamente) si classifica come il “caviale” di tutti i foie gras tra i veri intenditori.
Caro da produrre e dal gusto più sottile, il foie gras d'oca rimane il più prestigioso degli alimenti anche se in tempi più recenti è stato progressivamente sostituito dal foie gras d'anatra. È per questo motivo che gran parte del foie gras tradizionalmente prodotto in Alsazia ora viene prodotto fuori dal paese, in Europa centrale.
Esiste, tuttavia, un settore delle oche nel sud-ovest della Francia che garantisce che le oche nate, allevate, ingrassate e macellate siano allevate secondo standard rigorosi. Sono questi i prodotti che offriamo sul sito web Foie Gras Gourmet con foie gras prodotto nelle regioni del Périgord (Grolière) o delle Landes (Foie Gras Gourmet).
Questi foie gras sono regolarmente acclamati nei blind taste test effettuati durante prestigiose competizioni (il foie gras d'oca intero di Grolière ha vinto l'ambita medaglia d'argento a Parigi nel 2019). Sono perfetti per un regalo speciale o semplicemente per coccolarsi!
