Come devo servire il foie gras?

5 modi per aggiungerlo al vostro menu 

Che sia servito semplicemente a casa o come parte di un piatto speciale preparato da un grande chef, il foie gras è sempre un ingrediente preferito. In qualunque modo venga preparato, è importante non snaturare il suo sapore unico e delicato. Ecco cinque suggerimenti di ricette per servire il foie gras che delizieranno anche i buongustai più esigenti! 

1- Godetevi una fetta di foie gras con pane tostato fresco 

Un po' di foie gras su una fetta di pane bianco appena tostato è uno dei migliori piaceri della vita, ma perché limitarci alla tradizione? Ci sono così tanti tipi di pane delizioso, facilmente disponibili, per cui, sentitevi liberi di stuzzicare le vostre papille gustative sostituendo il pane forse con il pane alla frutta, il pane alle noci o anche il pan di zenzero? 

Non dimenticate, qualunque sia il tipo di pane che scegliete di sperimentare, adagiare delicatamente sul pane una sottile fetta di foie gras con morbidezza e tenerezza… spalmare il foie gras è un sacrilegio! 

2- Unire il foie gras con un po' di chutney 

Ogni edonista lo ha sperimentato: una terrina di foie gras è un vortice di abbinamenti agrodolci. E mentre rimane un po' una novità, il matrimonio tra foie gras e cipolla confit è un successo. Allora perché non provare a servire la mela, il frutto della passione o il chutney di fichi con questo meraviglioso piatto? Il sapore agrodolce di queste confetture delicatamente acetate si sposa perfettamente con la rotondità del foie gras, conferendogli una sorprendente vivacità. Quale modo migliore per assaporare un robusto foie gras della regione delle Landes? 

3- Servire il foie gras in un'insalata fresca 

In Francia, pensiamo subito alla tradizionale insalata Périgord, uno dei nostri piatti migliori. Qui, il foie gras, il re della gastronomia giace risplendente su lattuga a foglia di quercia, fette di petto d'anatra affumicato e ventrigli canditi. Ancora più buona se coronata da croccanti noci o patate saltate nel grasso d'anatra! 

Ma perché fermarsi qui? Per un antipasto davvero sostanzioso e semplice da preparare, mettere del foie gras in un'insalata di foglioline miste, guarnire con fettine di pera fresca e condire con una vinaigrette all'arancia. Decorato con alcuni fiori di nasturzio commestibili sul lato, questo è davvero un piatto per stupire i vostri ospiti.

4- Valorizzate la vostra anatra con una salsa di foie gras

Non c'è niente come una salsa di foie gras per condire il petto d'anatra, le ali o un tournedos per un'occasione speciale! 

Sciogliere semplicemente cubetti di foie gras interi in un po' di panna liquida a fuoco basso insieme a mezzo dado di brodo di pollo, una spruzzata di Armagnac e un pizzico di peperoncino di Espelette (o paprika). Si può anche servire questa salsa con la pasta - e con qualche scaglia di tartufo, è un accostamento di ingredienti buono da morire! 

5- Reinventare la panna cotta con un blocco di foie gras 

Per uno sfizio natalizio mozzafiato non si può battere l'effetto trompe-l'oeil di una panna cotta al foie gras: servita con giovani germogli in olio di noci, farà impazzire i vostri ospiti. Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in acqua molto fredda, aggiungerli a 30 cl di panna liquida calda, quindi aggiungere 200 g di foie gras. Mescolare e mettere in bicchieri verrine prima di farli rassodare in frigorifero. Servire freddo con un bicchiere di vino dolce come un Sauternes! 

In qualunque modo si scelga di gustare il vostro foie gras, ricordare sempre che se c'è una varietà di paté di alta qualità, nulla si avvicinerà alla ricchezza unica e al gusto eccezionale di un fegato d'anatra o d'oca appena cotto.