Il foie gras d'oca: un must

Il foie gras d'oca ha storicamente era il favorito intenditori foie gras. In un sapore dolce sottile, questo cibo eccezionale era spesso presente sulle tavole più grandi ristoranti. 

Ma vincolo economico obbliga, è stato gradualmente sostituito con il foie gras, più economico da produrre e il sapore più deciso. Mentre quindici anni fa, il foie gras d'oca rappresentava ancora il 10% del consumo totale di foie gras in Francia, la sua quota di mercato è inferiore al 5% di oggi. 

Il foie gras d'oca è più costoso da produrre 

L'uovo oca pone molto meno come anatra (a titolo di confronto, sui mercati sud-ovest, i costi d'uovo 1 pollo 5 volte meno costoso di un uovo di anatra e 50 volte in meno rispetto un uovo oca), la domanda d'oca più cura e allevamento di animali. Il foie gras d'oca è più costoso di foie gras, semplicemente perché l'agricoltura oca è più tecnico, molto più restrittiva. 

Anche sui mercati sud-ovest, il canard che vende meglio, perché è più conveniente e più facile da cucinare. Carne d'oca, è quasi sempre trasformato in Rillettes, grilli o in scatola. 

Ma se la carne d'oca è meno facile da cucinare, questo non fa in alcun modo significa che è meno gustosa, tutto il contrario. L'oca e anatra sono carni gourmet, ma l'oca e il piatto di festa nel sud-ovest, alla griglia oca spesso sostituire il tacchino a Natale. 

Produzione di foie gras d'oca è stata trasferita in Europa dell'Est 

In 30 anni, la produzione d'oca francese è quasi scomparso a causa di tagliare i costi, i grandi industriali foie gras francesi hanno deciso di alzare le oche nei paesi dell'Europa orientale, dove particolare mano-d'œuvre è molto più economico. 

Circa 2000 tonnellate di foie gras d'oca è importato Ungheria ogni anno. Oche sono alti e foie gras tornare in Francia per essere in scatola. 

Purtroppo, molto spesso, la qualità è standardizzato come i produttori ungheresi o bulgari dovevano di anno in anno, prezzi stracciati per soddisfare le esigenze di carattere industriale, si sono sotto pressione da ipermercati.

E avete mai letto "foie gras d'oca dall'Ungheria" o "fegato d'oca in Bulgaria", scritto in etichetta? è abbastanza per essere davvero in scatola solo in Francia ad avere il diritto di nominare oca foie gras in Alsazia? 

Questa andatura è particolarmente fedele e dovrebbe essere condivisa dagli ipermercati e produttori stessi. Nota anche la composizione del prodotto (perché mettere tanti conservanti e zucchero per un intero fegato d'oca, che deve includere normalmente solo foie gras, sale e pepe) 

Nascita di un settore di eccellenza di foie gras d'oca: oca Périgord 

E poi qualche anno fa con l'obiettivo di produrre alta qualità fegato d'oca, i produttori Perigord sono raggruppati sono per creare un nuovo settore d'oca francese, Périgord oca, con l'obiettivo ottenere una IGP nei prossimi anni. 

Con l'aiuto del Consiglio generale della Dordogna e la regione Aquitania, una fattoria sperimentale, la Fattoria Oca Coulaures, è stato creato per permettere relearning le migliori pratiche e formare nuovi agricoltori che vogliono iniziare in allevamento oca. 

C'è un desiderio di tornare ai metodi tradizionali di produzione (corso erboso, di allevamento a lungo termine) e alzando oche in aziende a conduzione familiare, lontano dalle "fattorie di fabbrica" ​​che troppo spesso esistono oggi. 

Se il fegato d'oca è diventato così raro, non è assolutamente una questione di gusto, ma di denaro. Una voce con una piccola fetta di foie gras d'oca anatra e una piccola fetta di foie gras delizierà tutti i vostri ospiti e permettere loro di conoscere il loro fegato grasso preferito. Argomento di discussione e di sicuro successo.