Il foie gras è un paté?

Su Internet si possono trovare foie gras ma anche tanti paté, “paté di foie gras”, “paté d'anatra” o “paté di fegato d'anatra” o “paté di fegato d'oca”. Un piccolo aiuto per orientarsi tra tutte queste denominazioni.

La definizione di paté
Nei salumi, un paté è una miscela finemente tritata di pezzi di carne o frattaglie (come il fegato), grasso, verdure, uova, erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti come talvolta gli alcoli come il cognac.

Poi, le aziende industriali che producono paté spesso aggiungono anche conservanti, coloranti, additivi o aromi artificiali come l’acido ascorbico (E300) o il nitrito di sodio (E250).

Pertanto, un blocco di foie gras o un foie gras intero non è in alcun modo un paté, poiché, per definizione, comprende solo foie gras e condimenti (sale, pepe, evitare conservanti, alcol o altri).

Il paté di foie gras corrisponde a una definizione ben precisa
Il “pâté de foie gras” è una preparazione a base di foie gras (composto per almeno il 50% da foie gras), ma non può, in quanto tale, fregiarsi della denominazione di “foie gras” (che peraltro è giuridicamente tutelata) perché contiene qualcosa di diverso dal foie gras e dalle spezie. Molto spesso il paté di foie gras contiene foie gras di qualità inferiore.

Se viene cotto in un tegame di terracotta abbastanza profondo, di forma ovale o rettangolare, il paté si chiama terrina.

Per preparare una buona terrina di foie gras, è necessario acquistare foie gras fresco di buona qualità (grado A) e cucinarlo. Per questo esistono molte tecniche (in padella, al forno, a bagnomaria, a vapore) aggiungendo solo pepe e sale.

Allora puoi sempre dare libero sfogo alla tua immaginazione. Se ve ne manca qualcuno, non esitate a dare un'occhiata a questa deliziosa e semplicissima ricetta della “Terrina di foie gras con cavolo cappuccio” di Christophe Haton.