Come identificare la qualità del foie gras?

Foie gras: una lunga storia ... 

Inizialmente, il foie gras è stata fatta da agricoltori, cuochi, e know-how è stata tramancatalog di generazione in generazione. Il consumo è prevalentemente locale, anche se l'attrazione per questo prodotto eccezionale per il gusto speciale e la scoperta di conserviera nel 1860 ha consentito di vendere rapidamente vasetti di foie gras in tutto il paese. 

La ricetta è semplice (foie gras, sale, pepe), ma il prodotto richiede precisione in cucina e, soprattutto, la qualità della materia prima. I nostri antenati sapevano che era importante per dare il tempo per tempo, di lasciare gli animali folleggiare nei campi, mangiare alle oche e anatre con cereali. 

Visto il successo del prodotto, la domanda è diventata più importante e fegato grasso ha iniziato ad esportare in grandi città, lasciando il consumo locale nella fattoria di famiglia o al ristorante locale. Ottimi ristoranti volevano acquistare il prodotto al fine di offrire loro per la loro carta.

A poco a poco dal 1960, la produzione di foie gras è industrializzata. Laboratori di piccola produzione sono stati sviluppati ma soprattutto le grandi imprese, attratti dalle possibili benefici, ha deciso di utilizzare gli stessi metodi di produzione per la produzione di foie gras e di altri prodotti.

Riducendo i costi di produzione e quindi i prezzi, sarà possibile individuare anche più profitti. Perché dare mais per le anatre quando è possibile alimentarli con la farina, perché lasciare loro la libertà, mentre è possibile tenerli rinchiusi anche la roba di antibiotici, così come polli in batteria. 

Per avere successo, ha dovuto vendere in ipermercati e questi ha imposto le loro regole: prezzi bassi, prodotti standardizzati. Una dose di marketing con belle etichette, nomi dal suono marche: Count ... .. marchesa, e usurpato denominazioni senza significato reale "vecchio" abbastanza da indurre in errore il consumatore a pensare che compra foie gras tradizionale.

Sono così nati i certificati che garantiscono la qualità del foie gras.

1990: foie gras ottenere l'IGP (Protetta Codice Geografico) 

Nel 1980, i produttori locali di foie gras sono resi conto che l'unico modo per sviluppare la propria attività è stato quello di puntare tutto sulla qualità dei prodotti. Si sono raggruppati e mettere in atto una carta di qualità nel 1990, che ha portato ad un equivalente IGP di AOC per il vino. 

La maggior parte delle condizioni di produzione esigenti hanno indubbiamente migliorato la qualità del foie gras. 

Naturalmente, alcuni industriali capito l'interesse a ottenere questa etichetta e fatto in modo di rispettare queste condizioni per l'ottenimento. Per nulla impedisce ora una fabbrica di 500 persone per la produzione di foie gras IGP anche se questo è un po 'contrario allo spirito della sua attuazione. 

foie gras di prima qualità

Già prima della costituzione della IGP, altri produttori con sede a Landes, fatto la scelta di istituire l'etichetta Label Rouge. Questa etichetta è purtroppo troppo poco applicata dai produttori perché è molto esigente. Ma oggi è comunque molto buona foie gras qualità. 

Origine Francia, un nome che non significa nulla se non che foie gras è confezionato in Francia. 

Negli ipermercati francesi, vediamo sempre di più di foie gras con l'etichetta "Made in France", che copre purtroppo realtà molto diverse. 

Molto buono (non un piccolo produttore con sede nel sud-ovest e farà un foie gras di buona qualità), meno buoni (animali allevati in Francia spesso nei Paesi della Loira e occidentali con la Francia dieta povera di cereali), le peggiori: prodotti importati dall'Europa dell'Est, il cui unico foie gras sono trasportati da camion frigoriferi per essere imbottigliato nelle fabbriche gigantesche con sede in Francia. 

Ovviamente, negli ipermercati, è purtroppo comune trovare prodotti di piccoli produttori nel quadro di vedere che fegati grassi di essere in scatola dai paesi dell'Europa orientale. Se un giorno si trova il foie gras "Made in Ungheria" o "Made in Bulgaria", scattare una foto (non comprare) e inviare a noi.

Oie du Périgord: Qualità del foie gras di oche allevate in Francia, più precisamente nel Périgord

La Filière Périgord ha deciso di identificare i suoi prodotti sotto il nome “Oie du Périgord”, mentre molte aziende si dedicano all'importazione di foie gras da altri paesi più economici ma non rispettando le rigide normative per produrre foie gras di qualità. Questo marchio fa parte delle denominazioni di origine protetta (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) che garantiscono la qualità e l'autenticità del foie gras prodotto su questo specifico terroir.

Sono molte le aziende dedite alla produzione di ottimo foie gras ma ce ne sono anche tante altre che vogliono vendere prodotti economici ma di origine non certificata, con sapori e consistenze meno gradevoli che non identificano un foie gras tradizionale. Questo è il motivo per cui dovresti sempre cercare queste etichette.

D'altra parte, avere queste etichette non significa che tutto il foie gras abbia lo stesso gusto o la stessa consistenza, e nemmeno che la qualità sia esattamente la stessa, poiché ogni produttore vi apporta il suo tocco unico. Così come potete trovare un buon vino del Médoc o del Sauternes, troverete anche diversi foie gras. Prova diversi marchi che portano queste etichette e identificherai qual è il tuo foie gras preferito.

Noi di Foie Gras Gourmet vi offriamo una selezione rigorosa di prodotti del sud-ovest della Francia, dove la qualità, il rispetto nell'allevamento e nella produzione di anatre e oche, nonché l'impegno di ogni produttore, si uniscono per offrirvi prodotti di qualità eccezionale. Ciascuno dei prodotti che offriamo è unico e diverso, quindi puoi scegliere il foie gras che meglio si adatta alle tue preferenze e ai tuoi gusti.