Ricetta foie gras con chutney di sesamo e fichi

Foie gras d'anatra al sesamo e chutney di fichi 

PER 4 PERSONE

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE

• Foie gras  :
  4 fette di 60 gr

• Fichi freschi : 100 gr
   
• Fichi secchi : 50 gr
   
• Aceto di  Xérès : ad occhio
   
• Burro : 10 gr
   
• Zucchero semolato : 10 gr
   
• Succo d’arancia : 5 cl
   
• Pizzico di sale 
   
• Pepe macinato 

• Tagliare i fichi freschi e quelli secchi in pezzi di 5 mm e conservarli separatamente.
   
• Fondere il burro.
   
• Quando questo avrà preso il colore giallastro, aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare leggermente.
   
• Aggiungere i fichi freschi e cucinare alcuni minuti, dopo aggiungere i fichi secchi.
   
• Aggiungere il succo d’arancia e portare ad ebollizione.
   
• Condire con l’aceto di Xérès.
   
• Conservare al fresco.
   
• Rotolare il foie gras nel sesamo.
   
• Si può condire a libertà ma senza dimenticare di aggiungere un pò di sale e di pepe macinato.