Preparare il proprio foie gras è un piacere di ogni cuoco amatoriale… o professionista. Il foie gras è la star degli antipasti in tutti i ristoranti gastronomici francesi, in terrina o saltato in padella. Vi proponiamo un foie gras surgelato di qualità superiore (1o scelta), pronto per essere cucinato (pulito).
È un foie gras crudo, che dovete quindi cuocere saltandolo in padella o cucinandolo in terrina. È surgelato per facilitare il trasporto e permettere una migliore conservazione (potete conservarlo 1 anno nel congelatore prima della cottura), e qualche giorno in frigorifero.
Per scongelare un intero fegato grasso crudo, basta metterlo in frigorifero nella sua busta di plastica e lasciarlo lì per 12 ore per uno scongelamento lento, oppure è sempre possibile utilizzare il microonde in modalità scongelamento. Successivamente, lo preparerete e lo cuocerete esattamente come un fegato grasso fresco.
Che cos'è il foie gras d'anatra deveinato?
Il foie gras deveinato è un foie gras crudo dal quale sono state rimosse le vene principali, un'operazione che può essere eseguita solo a mano e che è delicata da realizzare. Questa preparazione facilita la sua preparazione facendovi risparmiare tempo.
Vantaggi della svenatura:
- Evita le imperfezioni nel prodotto finito.
- Guadagna tempo nella preparazione.
- Assicura una degustazione senza pezzi fibrosi.
Il “1° scelta”: Una garanzia di qualità
Il foie gras di 1° scelta indica un fegato di alta qualità, selezionato con cura secondo criteri rigorosi:
• Aspetto : Fegato intero, senza ematomi visibili, con un colore uniforme.
• Peso : Generalmente compreso tra 450 e 600 grammi, garanzia di una maturità ottimale. Un foie gras d'anatra di circa 500g è il peso ideale.
• Texture : Forte ma morbido al tatto.
Questi criteri lo rendono un prodotto privilegiato dai cuochi e dagli intenditori esigenti.
Come cucinare il tuo foie gras crudo?
Esistono molti modi per cuocere un fegato grasso d'anatra crudo, i tre più comuni sono la cottura a vapore, la cottura al forno a bagnomaria e la cottura in padella. Ma ce ne sono altri, come la cottura nel canovaccio, la cottura al sale…
Potrete trovare su internet molteplici ricette e lasciar andare la vostra immaginazione abbinando il foie gras a numerose salse o prodotti (il foie gras si abbina molto bene con la frutta per deliziose sapori dolci e salati).
Se vogliamo rimanere semplici, ci sono due tipi di preparazione per il foie gras crudo:
- Una preparazione che gusterete fredda: « la vostra » terrina di foie gras
- una preparazione che servirete calda: delle scaloppine di foie gras saltate
- Fai entrambe le cose grazie al nostro pacchetto di fegati grassi di anatra crudi surgelati
Catena del freddo
Da Foie Gras Gourmet, utilizziamo corrieri espressi (DHL, Fedex, ecc.) per consegnarvi i fegati grassi surgelati nel minor tempo possibile. Inoltre, utilizziamo imballaggi che consentono di mantenere il prodotto a bassa temperatura il più a lungo possibile. Tuttavia, non possiamo garantire al 100% la catena del freddo durante il trasporto; per questo motivo raccomandiamo di verificare che il fegato grasso crudo sia correttamente congelato al momento della ricezione e di non ricongelarlo se presenta segni di scongelamento. In caso di dubbi, suggeriamo di conservarlo in frigorifero e di consumarlo rapidamente dopo la ricezione.
