Quale pane è meglio per accompagnare il foie gras?

Riviste e post online sulla gastronomia francese consigliano spesso di gustare una terrina di foie gras su una baguette appena sfornata con un bicchiere di vino dolce come Sauternes. Se non potete acquistare una pagnotta fresca al panificio, una pagnotta parzialmente cotta e riscaldata nel vostro forno è una buona alternativa. E non è necessario limitarsi al semplice pane bianco! Ci sono molti altri tipi di pane che si combinano con il foie gras per formare una deliziosa combinazione. 

Proprio come la giusta scelta di vino esalterà il sapore del vostro foie gras, così può farlo il pane. Che siano rustici, dolci o piccanti, molti tipi di pane forniscono la giusta quantità di consistenza e carattere per liberare gli squisiti sapori del foie gras d'anatra e d'oca. Pane rustico, ai cereali o ai fichi: quale pane si abbina al foie gras per un'esperienza di gusto indimenticabile? Ecco i nostri 5 preferiti... serviti tostati alla perfezione, ovviamente. 

1- Pane con lievito naturale (Sourdough bloomer): pura rusticità 

Con la sua bella crosta densa e una leggera acidità per sfidare la morbidezza del foie gras, questo è un vero e proprio gusto d'altri tempi. Una miscela di farina di grano e di segale, esalta davvero le fettine di fegato appena fritte in padella o un foie gras intero. Che scegliate o meno di servirlo con altri ingredienti come chutney o tartufi, questa combinazione è garantita! 

2- Pane alle noci: il croccante genuino delle noci

Cosa potrebbe esserci di meglio della giustapposizione di due favoriti del Périgord? Servire delicatamente il vostro foie gras intero sopra una fetta di pane alle noci è davvero l'unione di tutto ciò che è rustico e gastronomico! La croccantezza delle noci controbilancia perfettamente la setosità del foie gras tartufato per conferire una vera profondità di sapore a questo piatto sublime.

Se vi piace l'abbinamento della croccantezza con la morbidezza del vostro foie gras, potete realizzare dei cambiamenti utilizzando anche il pane con le nocciole, i semi di papavero o i semi di sesamo!

3- Pane alla frutta secca: equilibrio agrodolce 

Sappiamo che il sapore del foie gras eccelle se sposato con accompagnamenti o vino con note fruttate, quindi non sorprende che quel foie gras si abbini davvero bene con il pane alla frutta. Il pane contenente uvetta, fichi o albicocche funziona particolarmente bene, esaltando un foie gras della regione delle Landes e mescolandosi magnificamente con le sfumature leggermente speziate di un foie gras del sud-ovest. 

Un'idea per una ricetta? Disporre delicate fette di foie gras freddo sul pane abbrustolito, cospargere con un pizzico di sale marino e ravvivarlo con una spruzzata di aceto balsamico: un'armonia perfetta!

4- Pan di zenzero: il giusto equilibrio di sapori 

Mentre, ovviamente, la sua morbidezza non crea un grande contrasto di consistenze, le note mielate e speziate di un buon pan di zenzero esaltano abilmente la delicata dolcezza del foie gras. 

Tagliato a quadrotti o in altre forme con gli stampini per biscotti, rivoluziona la presentazione delle tartine accompagnando il vostro aperitivo. Non abbiate paura di tostare delicatamente il pan di zenzero per qualche minuto per aggiungere croccantezza ai vostri bocconcini! 

5- Pane morbido: 

Il pane bianco o brioche, caldo o freddo, e il pan carrè sono sempre più apprezzati dagli amanti del foie gras che ne apprezzano il retrogusto dolce che lusinga il palato. C'è da dire che dal punto di vista della presentazione, una volta diviso in triangoli completa il condimento delle insalate Périgord con una certa eleganza e leggerezza! 

Tuttavia, come il vino bianco, le sue note dolci possono sovraccaricare le papille gustative, soprattutto se servito come antipasto. Non è nemmeno il miglior pane di Francia! Quindi usate con parsimonia il pane morbido o, meglio, servite il foie gras con pane integrale o ai cereali.

Infine, che tipo di pane va servito con il foie gras? 

Dipende davvero dal gusto personale! Mentre la semplicità di un pane all'antica è sufficiente per rivelare il miglior sapore di un foie gras di qualità, un pane di fantasia aggiunge un tocco di follia al menu. Per soddisfare tutti i vostri ospiti, mettete semplicemente un po' di varietà sulla vostra tavola: così sarete sicuri di accontentare tutti i vostri ospiti in ogni momento! 

E il cibo in ogni paese è così ricco e diversificato, c'è un numero infinito di possibili accompagnamenti al foie gras. Siate audaci nelle vostre combinazioni e non abbiate paura di essere innovativi.