I diversi tipi di foies gras

Il Foie Gras è consumato preferibilmente prima del pasto, come aperitivo o come antipasto.

Oggi ci sono foies gras di oca e di anatra. Il Foie Gras d'oca è più delicato, offre sapori sottili e dolci ed attira anche molti fan anche seil Foie Gras di anatra, con il suo gusto più deciso, è quello più consumato. 


Noi vendiamo su questo sito unicamente del Foie Gras confezionato in boccale o in barattolo. La Conserva di Foie Gras è la preparazione più tradizionale. Il Foie Gras è cotto a puntino tra 105 e 115 gradi permettendo alla sua consistenza di ottenere la giusta morbidezza.

I regolamenti sono molto specifici sulle diverse denominazioni che contengono il termine Foie Gras perché c'è una vasta gamma di preparazione in scatola del Foie Gras.

Le denominazioni di Foie Gras su barattoli e lattine devono soddisfare rigorosi standard: 

· Foie Gras intero :

  • in base  alla sua capacità, il barattolo o la lattina contiene un Foie Gras intero o un pezzo di Foie Gras o al massimo due pezzi di due diversi Foie Gras 

· Foie Gras :

  • si tratta di un insieme di pezzi di fegati diversi 

·Blocco di Foie Gras :

  • diversi foies gras emulsionati, assicuranti un gusto uniforme  

               

· Blocco di Foie Gras con pezzi :

  • crema di Foie Gras con pezzi aggiunti dopo la miscelazione 

· Mousse di Foie Gras :

  • emulsione di Foie Gras e di un corpo adiposo

· Pâté di Foie Gras :

  • contenente almeno il 50% di Foie Gras 

· Parfait di Foie Gras :

  • contenente almeno il 75% di Foie Gras 

Inoltre è possibile trovare molti paté, terrine con proporzioni diverse di Foie Gras: dal classico Paté Périgueux con il 40% di Foie Gras alle innumerevoli ricette di paté della nonna contenenti del Foie Gras di anatra.

A Foie Gras Gourmet, proponiamo volontariamente solo il Foie Gras intero ed il blocco di Foie Gras.